Wie man die Tortelloni gefüllt mit Mantua-Kürbis zubereitet

• Um die Tortelloni gefüllt mit Mantua-Kürbis zuzubereiten, richten Sie Ihren Arbeitsplatz ein, mit allen Zutaten, aber bereits abgemessen.

  Auf diese Weise haben Sie alles griffbereit.

  Schneiden Sie den Kürbis in große Stücke, entfernen Sie die Kerne, und geben Sie ihn in den Ofen bei 180°C, bis er weich wird (ca. 40 Minuten).

  In der Zwischenzeit bereiten Sie mit dem Mehl und den 4 Eiern den frischen Teig zu.

  Sobald Ihr Teigballen geformt ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn 30 Minuten ruhen.

  Sobald der Kürbis abgekühlt ist, entfernen Sie die Schale und pürieren ihn im Mixer.

  Zerkleinern Sie die Amaretti und hacken Sie die Senffrüchte.

  In einer Schüssel sammeln Sie den Kürbis, die Amaretti, die Senffrüchte und fügen das Eigelb, den Parmigiano Reggiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu.

  Falls nötig, fügen Sie auch die Semmelbrösel hinzu, damit die Mischung trockener wird.

  Decken Sie die Füllung ab und lassen Sie sie ruhen.

  Nach den 30 Minuten beginnen Sie, den Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auszurollen, bis Sie eine Dicke von 1mm -1,5 mm erreichen.

  Schneiden Sie Quadrate von 4-6 cm und platzieren Sie in der Mitte jedes Quadrates kleine Haufen der Füllung, mit Hilfe eines Teelöffels oder eines Spritzbeutels.

  Falls nötig, befeuchten Sie die Ränder Ihrer Quadrate mit einem in Wasser getauchten Pinsel.

  Schließen Sie den Teig, indem Sie ein Dreieck formen, und rollen Sie die Spitze zu sich hin, um die Tortelloni zu formen.