Die Tortelloni mit Kürbis, Speck und Tomate sind ein typisch emilianisches Rezept. Meine Nachbarin bereitet sie normalerweise zur Weihnachtszeit zu, wie es die Tradition verlangt, und serviert sie mit einer wirklich speziellen Sauce. In diesem Fall sollten die Portionen reichlich sein, denn einmal probiert, werdet ihr nicht aufhören können, sie zu essen, bis ihr satt seid. Natürlich spreche ich von hausgemachten Tortelloni, aber wenn ihr keine Zeit habt, sie selbst zu machen, wendet euch an einen vertrauenswürdigen Eiernudel-Laden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4/6 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 150 g Speck
- 1 große Zwiebel
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 800 g Tomatenstücke/geschälte Tomaten
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz und Pfeffer
- 200 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Wenn ihr die Tortelloni selbst machen wollt, verweise ich auf das Rezept mit folgendem Link:
https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/tortelloni-ripieni-di-zucca-mantovana/
In einem hohen Topf die in Stücke geschnittene Zwiebel, den gewürfelten Speck und drei oder vier Esslöffel extra natives Olivenöl anbraten.
Mit dem Glas Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Tomatenmark, die Tomatenstücke hinzufügen und bei Bedarf die passende Menge Wasser.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 40 Minuten kochen lassen, oder bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat.
Kurz vor Ende der Garzeit das Wasser zum Kochen bringen und die Tortelloni hineingeben.
Eine große Schüssel vorbereiten und die Nudeln schichtweise abtropfen lassen: Tortelloni, Sauce und reichlich Parmesan.
Sofort auf den Tisch bringen und heiß servieren.
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