Die Tortelloni mit Ricotta, Pecorino und Birnen sind wirklich besonders. Der Kastanienhonig spielt in dieser Füllung eine wesentliche Rolle: Er bildet einen Kontrast zum kräftigen Geschmack des Pecorino Romano und der Mostarda, was das Ganze sehr zart und angenehm für unseren Gaumen macht. Auch der Teig steht dem in nichts nach: Mit Vollkornmehl erhalten wir einen rauen Tortellone, der die Sauce gut aufnimmt und auch beim Kochen seine Form behält. Zudem profitiert auch unsere Gesundheit davon: Je mehr die Mehle bearbeitet sind, desto schädlicher sind sie.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 nach Bedarf Vollkorn-Weichweizenmehl
- 4 Eier
- 200 g Schafsricotta
- 80 g Pecorino Romano (gerieben)
- 1 Williamsbirne mittelgroß (in kleine Stücke geschnitten)
- 15 g Mostarda aus Cremona Birne (in kleine Stücke geschnitten)
- nach Bedarf Pfeffer
- 2 Teelöffel Kastanienhonig
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Pecorino Romano
- 1 Williamsbirne
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst bereitet ihr den Teig zu: Gebt das Mehl zu einem Hügel auf ein Holzbrett, formt eine Mulde in der Mitte, und fügt die Eier hinzu.
Beginnt zu kneten, etwa 10/15 Minuten, bis euer Teig homogen und elastisch wird.
Formt eine Kugel, wickelt sie in Frischhaltefolie ein, und lasst sie etwa 30 Minuten ruhen.
In einer Schüssel gebt alle Zutaten für die Füllung, mischt gut, schmeckt ab und stellt sie in den Kühlschrank.
Rollt den Teig aus und schneidet ihn in Quadrate von mindestens 3/4 Zentimetern Seitenlänge.
Mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel für die Erfahrenen, gebt die Füllung in die Mitte eures Quadrats.
Befeuchtet einen Finger, befeuchtet nur zwei Seiten des Tortellone, schließt ihn zu einem Dreieck und, anstatt ihn wie einen Tortellino zu falten, überlappt die beiden Enden.Bringt Wasser zum Kochen, und bereitet in der Zwischenzeit die Sauce zu.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne gebt ihr 5/6 Esslöffel Öl, erhitzt es und fügt den fein gehackten Rosmarin und die in kleine Stücke geschnittene Birne hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Tortelloni gekocht sind, gebt sie in die Pfanne mit etwas Kochwasser und lasst sie eine Minute lang ziehen.
Serviert sie heiß, bestreut mit geriebenem Pecorino Romano.
Hinweise
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