Das Trocken mariniertes Schweinefilet ist wirklich lecker. Diese Art der Zubereitung ermöglicht es uns, auf hausgemachte Weise und ohne große Schwierigkeiten eine Art Reifung zu erreichen. Normalerweise wird es für Lachs bevorzugt, aber auch mit Fleisch ist es wirklich köstlich. Die Technik ist sehr einfach, man braucht jedoch ein wenig Geduld, da es mindestens 8 Tage dauert, bis das Rezept fertig ist. Auch die Zutaten sind einfach und leicht zu finden, und wenn Ihnen einige der Zutaten nicht gefallen, können Sie sie immer austauschen. Ausgenommen ist jedoch der schwarze Pfeffer, da er zusammen mit Salz und Zucker zur Konservierung des Lebensmittels beiträgt. Die Schalen von Zitrusfrüchten sollten nicht gerieben, sondern in Streifen geschnitten werden, und wenn Sie mit dem Messer nicht geschickt sind, empfehle ich Ihnen den Zitrusfruchtschaber, es wird sicherlich einfacher sein.
Wenn Ihnen Schweinefilet gefällt, dann verpassen Sie nicht die folgenden Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Filet
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Schweinefilet
- 800 g Zucker
- 800 g feines Salz
- 1 Orangenschale in Streifen
- 1 Zitronenschale in Streifen
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer in Körnern
- 2 Esslöffel rosa Pfeffer in Körnern
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund frischer Oregano
- 1 Bund frischer Thymian
- 1 Bund Salbei
- 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano
- Halber Esslöffel schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Küchenpapier
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gaze
Wie man das Trocken mariniertes Schweinefilet vorbereitet
Bereiten Sie zunächst alle Zutaten für die Trockenmarinade vor, um die gesamte Zubereitung einfacher und schneller zu machen.
Geben Sie Zucker und Salz in eine Schüssel und vermengen Sie sie gut.
Fügen Sie die aromatischen Kräuter, die beiden Pfeffersorten in Körnern sowie die Orangenschalen und Zitronenschalen, möglichst in Streifen geschnitten, hinzu und mischen Sie alles.
Verteilen Sie etwas von der Mischung auf dem Boden einer Auflaufform oder eines beliebigen Behälters mit hohem Rand und legen Sie das Schweinefilet in die Mitte.
Bedecken Sie es vollständig mit der restlichen Mischung, sodass keine Stelle unbedeckt bleibt.
Verschließen Sie den Behälter mit Frischhaltefolie und lassen Sie es 4 Tage im Kühlschrank reifen.
Nach dieser Zeit nehmen Sie das Filet aus der Marinade, spülen es kurz unter fließendem Wasser ab und trocknen es sofort mit Küchenpapier.
Bereiten Sie erneut eine Mischung mit den gleichen Gewürzen zu, entfernen jedoch die Zitrusschalen, und reiben Sie diese Mischung über das gesamte Schweinefilet.
Wickeln Sie es in ein Küchentuch oder besser in eine der schweren Gazen, die zur Käseherstellung verwendet werden.
Binden Sie es wie ein Bonbon zusammen und stellen Sie es für weitere 4 Tage in den Kühlschrank.
Jetzt, da Ihr Trocken mariniertes Schweinefilet fertig ist, servieren Sie es in dünnen oder dickeren Scheiben, entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Einmal fertig, hält sich das Filet etwa zehn Tage im Kühlschrank.
Mit diesem Verfahren können Sie jede Art von Fleisch marinieren, achten Sie jedoch darauf, es je nach Größe länger zu marinieren.
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