Nehmen wir die Hähnchenbrust aus dem Kühlschrank und bringen sie auf Raumtemperatur. Das dauert sicherlich etwa vierzig Minuten, also denken wir rechtzeitig daran. Dies hilft, einen Temperaturschock beim Garen zu vermeiden und die Fleischhärte zu reduzieren. Eine weitere Vorsichtsmaßnahme ist, die Hähnchenbrustscheiben mit Küchenpapier abzutupfen, um alle Feuchtigkeitsreste zu entfernen. Bitte waschen Sie das Fleisch niemals, insbesondere Hähnchen. Nachdem wir die Scheiben getrocknet haben, schneiden wir sie mit einer Schere oder einem scharfen Messer in Streifen.

Legen wir die geschnittenen Hähnchenstreifen in eine Schüssel und würzen sie mit extra nativem Olivenöl, Salz nach Geschmack und getrocknetem Oregano.

Mischen wir und geben es sofort auf einen Teller, auf dem wir bereits zwei Esslöffel Paniermehl haben. Wir verteilen den Rest darüber und panieren grob, indem wir mehrmals drehen.

Nun bleibt uns nichts anderes übrig, als das Fleisch in eine heiße, beschichtete Pfanne bei hoher Flamme zu geben und ständig umzurühren. Nach den ersten 5 Minuten Kochzeit fügen wir die Pinienkerne hinzu, löschen dann mit dem Essig ab und lassen es noch ein paar Minuten kochen, jedoch nicht mehr als insgesamt 10 Minuten. Die Essigmenge ist sehr indikativ, da alles von der Stärke des verwendeten Essigs abhängt. Daher empfehle ich, ihn vorher zu probieren, um seine Säure zu verstehen und besser zu steuern.

Servieren wir unsere Überbackenen Hähnchenfilets mit Essig und Pinienkernen sofort heiß, aber auch bei Raumtemperatur sind sie dennoch köstlich. Nach Belieben können wir mit weiterem getrocknetem Oregano bestreuen.