Überbackene Jakobsmuscheln mit Wein, sind eine echte Delikatesse, die wir uns ab und zu mit großem Vergnügen gönnen können. Im Handel gibt es sie sowohl frisch, noch geschlossen in ihrer Schale, geöffnet und sicherlich auch tiefgefroren. In den meisten Fällen ist es die Fischhandlung, die sie öffnet und gereinigt zum Verkauf anbietet. In jedem Fall ist dies eine Aufgabe, die nicht viel Geschick erfordert. Tatsächlich reicht es aus, mit der Spitze eines kleinen Messers in einen Winkel der Schale zu gehen, genauer gesagt, wo sie eine Falte bildet, und mit leichtem Druck zu öffnen. Im Inneren wird Ihnen sofort ein Faden ins Auge fallen, der sich sowohl über als auch unter dem Weichtier befindet: Das ist der Darm. Zusammen mit dem Darm entfernen Sie alle hellen und dunklen Teile, die nicht Herz und roter Zunge sind. Schließlich spülen Sie unter fließendem Wasser ab, um die restlichen Verunreinigungen zu entfernen.
Die Jakobsmuscheln sind im Mittelmeer weit verbreitet, aber sie kommen auch in der Nordsee und im östlichen Atlantik vor: An diesem letzten Ort jedoch findet sich die größte Art, die bis zu 15 Zentimeter Durchmesser erreicht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Schalen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 8 geöffnete Jakobsmuscheln
- 1 Zehe große Knoblauchzehe
- 1 Bund frische Petersilie
- 3 Esslöffel Paniermehl
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Weißwein
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Küchenpapier
Zubereitung
Sicherlich wurden die Jakobsmuscheln, die wir gekauft haben, bereits von unserer vertrauenswürdigen Fischhandlung geöffnet. Auch gefroren finden wir sie in dieser Weise, was die Zubereitung dieses Rezepts sehr einfach und schnell macht.
Zuerst trennen wir das Weichtier von der Schale und überprüfen, ob es gut gereinigt wurde. Eventuell entfernen wir alles, was eine andere Farbe als das Weiß (Nuss) bis Rot (Koralle) des Weichtiers und den schwarzen Darmfaden hat. Diese Operation führen wir unter fließendem Wasser durch, selbst wenn es nur zum Abspülen ist, und dann lassen wir sie in einem Sieb abtropfen.
Schließlich trocknen wir sowohl das Weichtier als auch die Schalen mit Küchenpapier gut ab.
In der Zwischenzeit geben wir in eine kleine Schüssel das Paniermehl, den gehackten Knoblauch und die Petersilie (jeder kann die Größe nach eigenem Geschmack entscheiden) und das Olivenöl extra vergine.
Wir fügen auch das Salz und den Wein hinzu und mischen gut. Sollte die Mischung zu trocken sein, fügen wir nach und nach mehr Wein hinzu, um sie nicht zu sehr zu verdünnen.
Wir legen die Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verteilen die Mischung darauf, aber ohne zu übertreiben, da sonst der Geschmack des Gratins den des Weichtiers überdeckt. Wir beträufeln sie mit einem Faden Olivenöl extra vergine und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten, oder bis sie gut goldbraun sind, aber nicht austrocknen. Wir vermeiden es, die 20 Minuten zu überschreiten.
Wir servieren unsere Überbackene Jakobsmuscheln mit Wein, heiß oder bei Zimmertemperatur, aber vorher, wenn gewünscht, bestreuen wir sie mit der Schale einer unbehandelten Zitrone.
Tipps
Sie können die überbackenen Jakobsmuscheln einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, sowohl roh als auch gekocht.
Wenn sie frisch sind, können Sie sie auch einfrieren, um sie bei Bedarf zu verwenden: manchmal friere ich sie roh und bereits gewürzt ein.
Auf diese Weise muss ich sie nur im Kühlschrank auftauen und direkt in den Ofen geben, wenn ich sie brauche.
Aber das mache ich in der Nähe von wichtigen Feiertagen, um nicht in letzter Minute mit 1000 Dingen zu tun dazustehen.
Aber das mache ich in der Nähe von wichtigen Feiertagen, um nicht in letzter Minute mit 1000 Dingen zu tun dazustehen.
