Waschen wir die Vanillekakis gut, trocknen sie ab, halbieren sie und entfernen den Stiel und den gelblichen Teil. Mit einem scharfen Messer schneiden wir sie in nicht dickere Scheiben als einen Zentimeter, entfernen die Samen und teilen sie in zwei (wenn die Kakis klein sind, können wir die Scheiben ganz lassen).

Bringen wir das Wasser mit der richtigen Menge Weißweinessig zum Kochen und tauchen alle Scheiben hinein. Kochen wir sie für etwa 5/6 Minuten, seihen sie ab und legen sie auf ein Geschirrtuch, um sie gut abkühlen und trocknen zu lassen.

Gießen wir alles in eine Schüssel und würzen es mit nativem Olivenöl extra und Salz. Rühren wir um, damit das Gewürz auf alle Kakischeiben verteilt wird und decken es mit einem Geschirrtuch ab. Stellen wir es in den Kühlschrank und lassen es etwa 24 Stunden ruhen, dabei ab und zu umrühren.

Nach der erforderlichen Zeit fügen wir einen Schuss Olivenöl in das Glas ein, legen die Scheiben hinein und fügen die Aromastoffe hinzu: ein Stück Knoblauch, einen halben Thymianzweig und einige Pfefferkörner. Fahren wir so fort, bis es voll ist, und üben dabei leichten Druck aus, damit keine Luftblasen verbleiben. Schließlich fügen wir weiteres natives Olivenöl extra hinzu, aber nicht bis zum Rand.

Verschließen wir jedes Glas luftdicht, stecken es in eine einzelne Socke, die wir nicht mehr verwenden, und legen es in einen hohen Topf. Gießen wir kaltes Wasser darüber, bis es bedeckt ist, stellen es auf den Herd und lassen es etwa 35 Minuten kochen.

Sobald sie fertig sind, schalten wir aus und lassen sie direkt im Topf abkühlen. Ziehen wir das Glas aus der Socke und stellen sicher, dass der Deckel sich im Vakuum befindet (er sollte gut eingezogen bleiben), wenn er aufgebläht ist, wechseln wir den Deckel und kochen erneut.

An diesem Punkt etikettieren wir unsere Vanillekaki in Öl eingelegt und lassen sie mindestens 40 Tage lang an einem trockenen, dunklen Ort reifen.