Vignarola mit Spargel und römischen Zucchini, eine Beilage mit typisch frühlingshaftem Aroma (deshalb füge ich dem Originalrezept auch Spargel und Zucchini hinzu), die köstlich zu jeder Art von Fleisch passt. Ich mag es auch, sie als Hauptgericht zu genießen, begleitet von gerösteten Brotscheiben mit Kernen. Die von mir angegebene Kochzeit sorgt dafür, dass das Gemüse knackig bleibt. Wenn Sie es weicher mögen, lassen Sie es ein paar Minuten länger garen. Die Zubereitung und der Prozess erfordern ein wenig Aufmerksamkeit, aber nichts Schwieriges, nur ein wenig Geduld, um das Gemüse und die Hülsenfrüchte vorzubereiten. Es stimmt, dass man es auch mit gefrorenen Zutaten zubereiten kann, aber da wir mitten in der Saison sind, verwenden wir frische.
Wenn Sie gekochtes Gemüse mögen, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4/6 Portionen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 3 römische Artischocken (Mammole)
- 200 g geschälte Bohnen
- 150 g geschälte Erbsen
- 100 g Römersalat
- 200 g geputzter Spargel (optional)
- 200 g römische Zucchini (optional)
- 100 g Guanciale
- 1 große Frühlingszwiebel
- 1 Bund Minze
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer für Gemüse
Zubereitung
Bereiten wir die Zutaten vor, damit unsere Arbeit einfacher wird, da das Rezept keine besonderen Kochkünste erfordert, sondern nur eine Reihe von Schritten. Beginnen wir damit, das Gemüse zu putzen, waschen und trocknen und widmen wir uns auch den Hülsenfrüchten, die aus den Schoten genommen werden müssen. Wenn das erledigt ist, wird die Zubereitung dieses Gerichts sicherlich sehr einfach.
Schneiden wir den Guanciale in Streifen, schneiden die Zwiebel mit den Artischocken in Scheiben und die römischen Zucchini in Würfel, wobei wir auch die Blüten verwenden.
Zerbrechen wir den Spargel und den Salat quer. Geben wir das Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne und braten darin die Zwiebel mit dem Guanciale an.
Bevor die Basis zu stark anbrät, geben wir die Artischocken hinein und nach etwa 3 Minuten auch die Bohnen und Erbsen. Lassen wir es 4/5 Minuten garen und fügen dann auch die römischen Zucchini hinzu.
Gleich danach fügen wir den Spargel hinzu und nach 3 Minuten auch den Römersalat mit den Minzblättchen. Salzen und pfeffern wir nach Geschmack und setzen das Kochen für mindestens 10 Minuten fort.
Servieren wir unsere Vignarola mit Spargel und römischen Zucchini sofort und heiß oder bei Zimmertemperatur, denn in beiden Fällen wird sie köstlich sein.
Tipps
Die Vignarola hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage, aber bewahren wir sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter aus Glas oder Keramik auf.
Vermeiden wir Plastik, da es kontinuierlich giftige Substanzen freisetzt.
