Wie immer nehmen wir das Fleisch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, vor allem wenn das Stück groß ist, damit es Zimmertemperatur erreicht, bevor wir es kochen. In der Zwischenzeit bereiten wir den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel vor, indem wir sie in mittlere Stücke schneiden und direkt in den Schnellkochtopf geben. Sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, trocknen wir das Fleisch mit Küchenpapier.

Wir geben es ebenfalls in den Topf und gießen das extra native Olivenöl darüber. Schalten wir den Herd auf hohe Flamme ein und lassen es etwa 7/8 Minuten anbraten, oder bis sich eine Kruste um den Braten gebildet hat. Erst dann löschen wir mit dem heißen Weißwein ab.

Wir geben auch das notwendige Wasser hinzu, aber es muss ebenfalls sehr heiß sein, sonst riskieren wir, das Fleischstück unwiderruflich zu verhärten. Sofort hermetisch verschließen, das Ventil des Deckels senken und bei höchster Flamme auf das laute Zischen warten. Dann brauchen wir nur noch die Flamme auf ein Minimum zu reduzieren und 15/18 Minuten Kochzeit zu berechnen. Ausschalten, mindestens 5 Minuten warten und dann langsam den Hebel des Deckels anheben, um den gesamten Dampf im Schnellkochtopf abzulassen. Öffnen, den Braten herausnehmen und auf einem Schneidebrett oder einem Teller abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, legen wir ihn für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank. So können wir ihn leicht und dünn schneiden. In der Zwischenzeit pürieren wir den Kochsaft samt den Aromen fein.

Hinweis: Wenn wir nicht die Zeit haben, den Braten auf die richtige Temperatur abkühlen zu lassen, wickeln wir ihn nach dem Abkühlen in Alufolie und legen ihn für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Gießen wir ihn in einen kleinen Krug oder in eine Schüssel, bis er verwendet wird. In einen Mixer oder einen Zerkleinerer geben wir den Thunfisch in Öl, die entsalzten Kapern, die Sardellenfilets und den Kochsaft hinein.

Fein hacken, die Mayonnaise dazugeben und gut vermischen (jeweils nur einen Löffel hinzufügen, um zu sehen, wie viel wir tatsächlich benötigen). Schließlich verteilen wir die Bratenscheiben auf einer Servierplatte.

Die Fleischscheiben mit der Sauce überziehen und mit Essiggurken, einigen entsalzten Kapern und frischen Petersilienblättern dekorieren.

Servieren Sie unseren Vitel tonné in Schnellkochtopf gekocht gekühlt aus dem Kühlschrank an den heißesten Tagen des Jahres oder auf Zimmertemperatur.

Füllen Sie die Eiswürfelformen mit dem restlichen Kochsaft und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie werden nützlich sein, um jede Art von Gericht zu würzen.