Wie man die Innereien von Lammfleisch reinigt, ist ein Artikel, den ich Ihnen schon seit Langem vorstellen wollte, weil Sie mich jedes Mal, wenn ich ein Rezept auf Basis von Innereien veröffentlicht habe, darum gebeten haben. Der Begriff „Abbacchio“ wird nur in Rom verwendet und bezeichnet ein Schaf, das nicht mehr als 6 Kilogramm wiegt, mit zartem Fleisch ohne starken Geruch und Geschmack, da es noch kein Gras gefressen hat. Von 7 bis 12 Kilo sprechen wir von einem Lamm, und ab 13 Kilo ist es in jeder Hinsicht ein ausgewachsenes Schaf, also ein Mutterschaf. In diesen beiden Fällen ist das Fleisch stärker im Geschmack und Geruch und wird oft mit Essig gewaschen, eingeweicht und so weiter, aber nicht im Fall des Lammfleisches.
Wenn Ihnen die Innereien von Lammfleisch gefallen, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Innereien von Lammfleisch
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Wie man Innereien von Lammfleisch zubereitet
Zuerst entfernen Sie die Leber, legen Sie sie separat in eine Schüssel und fahren dann mit dem Herz fort. Es ist fast immer von einer fetten Haut umgeben, entfernen Sie diese, lassen Sie aber das Fett daran.
Entfernen Sie die Bries von der Luftröhre und reinigen Sie beide gründlich, indem Sie jegliches Fett entfernen, das daran haftet. Sie sollten frei von jeglichen Rückständen sein.
Jetzt teilen Sie die Lungen in zwei Hälften, und auch hier entfernen Sie von beiden Seiten alle kleinen Nerven und Fettstücke. Am Ende werden Sie feststellen, dass fast alles von den Innereien gegessen werden kann, da der Abfall wirklich minimal ist.
Normalerweise wird Fleisch nie gewaschen, und auch in diesem Fall ist das Verfahren dasselbe, aber manchmal können die Innereien besonders schmutzig sein: vor allem Gras in der Luftröhre. Das kann passieren, wenn das Schaf größer ist, also mehr als 6 Kilogramm wiegt und kein Abbacchio mehr ist, sondern ein Lamm. In diesem Fall muss es natürlich gewaschen und sehr gut getrocknet werden, indem es mit Küchenpapier abgetupft wird.
Jetzt, da jedes Organ gut gereinigt ist, können Sie anfangen, sie in kleine Stücke zu schneiden und langsam in eine andere Schüssel zu geben.
Beenden Sie mit der Leber, die immer von den anderen Innereien getrennt werden muss. Das liegt daran, dass die Leber, egal wie Sie die Innereien kochen, immer zuletzt in den Kochvorgang gegeben werden muss, und das für nur 5/10 Minuten, abhängig von der Größe der Stücke.
Jetzt, da Ihre Innereien von Lammfleisch bereit sind, können Sie sie sofort kochen.
Tipps und Lagerung
Die Innereien von Lammfleisch halten sich für maximal ein bis zwei Tage im Kühlschrank, aber in einem luftdichten Behälter.
Wie bei allen Fleischsorten sollten Sie es auf dem untersten Fach des Kühlschranks aufbewahren, wo die Temperatur am kältesten ist.
Einmal gereinigt und für den Gebrauch bereit, können die Innereien auch eingefroren werden, aber wie ich Ihnen immer empfehle, tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf und niemals bei Raumtemperatur.
