Zubereitung

• Egal welches Rezept, das Erste, was zu tun ist, ist eine Brühe vorzubereiten: Gemüse-, Fleisch- oder Fischbrühe…
  Zur Wahl der Kasserolle: Kupfer, Aluminium und Gusseisen sind die besten Materialien, um ein Risotto zu kochen.
  Vermeiden Sie Stahl, da der Reis leicht daran kleben bleibt.
  Die Kasserollen sollten breit sein und keine zu hohen Ränder haben.
  Für ein Risotto, das für 2-4 Personen ausreicht, empfehle ich eine Kasserolle von 24 cm.
  Kommen wir nun zur Zubereitung, die zunächst ein Sofritto vorsieht…
  Nach diesem Schritt erhöhen Sie die Hitze und geben den trockenen Reis hinzu.
  Rösten Sie ihn 1 Minute lang, wobei Sie ihn ständig umrühren, damit die Röstung gleichmäßig ist.
  Jetzt können Sie die Brühe hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist, und rühren, bis er beginnt, die Brühe aufzunehmen.
  Dann geben Sie erneut Brühe hinzu und verfahren so weiter.
  Nach der Hälfte der Garzeit fügen Sie die Zutaten hinzu, die Ihr Risotto charakterisieren.
  Gegen Ende der Garzeit kosten Sie und passen das Salz an.
  Nehmen Sie es vom Feuer und rühren Sie den eiskalten Butter ein, decken Sie es für 1 Minute ab.
  Deckel abnehmen und kräftig umrühren.
  Das Risotto sollte weich und cremig sein, aber mit intakten und gut getrennten Körnern.
  Das echte Risotto ist niemals fest, aber auch nicht suppig.
  Um den perfekten Erfolg zu überprüfen, lassen Sie die Kasserolle schaukeln: Der Reis sollte von einer Seite zur anderen schwingen.
  Alle Risottos, die diesem Verfahren nicht folgen, können wir nicht als solche bezeichnen, sondern nur als „Reis mit der Zutat, die ihn charakterisiert“.