Die Wirsingrouladen mit Annurca-Äpfeln sind ein wirklich schmackhaftes und typisch herbstliches Gericht. Der Annurca-Apfel wird als „die Königin der Äpfel“ angesehen, aufgrund seiner nährstoffreichen und geschmacklichen Eigenschaften. Nicht umsonst hat er auch die IGP-Bezeichnung erhalten. Typisch italienisch ist er der einzige Apfel, der aus dem Süden stammt, genauer gesagt aus Kampanien. Von kleiner bis mittlerer Größe, waren es die Römer, die ihm als Erste einen Namen gaben: orcula, weil er aus dem Gebiet von Orco kam. Später wurde er annorcola genannt und schließlich annurca.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 20 Blätter Wirsing
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 8 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 50 g Rosinen
- 20 g Pinienkerne
- 1 ganzes Ei
- nach Belieben Salz
- 6 Annurca-Äpfel
Zubereitung
Zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, die Wirsingblätter nacheinander einlegen und kurz blanchieren.
Der Wirsing sollte nur für ein paar Minuten blanchiert werden, gerade so viel, dass er sich um das Fleisch wickeln lässt, ohne zu brechen.
Abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 50 g Rosinen in einem Glas mit lauwarmem Wasser einweichen.
Alles Hackfleisch, den Parmesan, die Semmelbrösel, das ganze Ei, die Pinienkerne und das Salz in eine Schüssel geben.
Alles gut vermischen und ruhen lassen.
Vorsichtig, um das Blatt nicht zu beschädigen, das weiße, härtere Ende der Blätter abschneiden.
Die Rosinen zu der Mischung hinzufügen und gut einarbeiten.
Den Ofen einschalten und auf die maximale Temperatur vorheizen.
Beginnen Sie nun, die Rouladen zu formen: In die Mitte jedes Blattes eine Portion der Mischung geben, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Fahren Sie fort, bis alle Wirsingblätter aufgebraucht sind.
Sollte noch Füllung übrig sein, formen Sie kleine Frikadellen.
Die Annurca-Äpfel waschen, trocknen und in vier Teile schneiden.
In eine Schüssel geben und mit Salz und Öl würzen.
In einer Auflaufform eine Schicht Öl verstreichen, die Rouladen darauf legen und auch die Annurca-Äpfel hinzufügen.
Alles in den Ofen geben und die Temperatur auf 180°C senken.
Nach etwa 20 Minuten das bei Raumtemperatur gehaltene Bier hinzufügen und weitere 20/30 Minuten backen.
Wenn die Flüssigkeit zu sehr verdampft, etwas Bier hinzufügen: Das Gericht sollte saftig bleiben.
Richten Sie Ihre Wirsingrouladen mit Annurca-Äpfeln an, indem Sie sie mit den Äpfeln und auch mit der Bratensauce dekorieren.
Hinweise
Wenn Sie Äpfel mögen, verpassen Sie nicht das nächste Rezept:https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/cavolo-rosso-castagne-e-mele/
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