Bei uns zu Hause dürfen Zitronen nie fehlen, besonders die aus dem Garten, den mein Mann pflegt. Wenn sie bereit und duftend sind, benutze ich sie nicht nur in süßen und herzhaften Rezepten, sondern nutze die Gelegenheit, um diese Zitronen in Öl eingelegt vorzubereiten, ein sehr einfaches Rezept mit einem explosiven Geschmack.
Der Duft von Rosmarin, das Aroma von Oregano und eine leichte Schärfe durch Chili oder rosa Pfeffer verwandeln die Zitronen in ein vielseitiges Gewürz, perfekt, um einem einfachen Fischfilet, einer rustikalen Bruschetta, einem Grillfleisch, einem Käseteller oder einem Hülsenfrüchtesalat den nötigen Pepp zu verleihen.
Es ist sehr einfach zuzubereiten, man braucht nur ein bisschen Geduld für die Marinierphase. Das Ergebnis wird euch jedoch beim ersten Bissen überzeugen.
Wenn ihr selbstgemachte Konserven mit mediterranem Duft liebt, dürfen diese Zitronen in Öl in eurer Vorratskammer nicht fehlen.
Probiert das Rezept aus und lasst mich wissen, wie ihr sie kombiniert habt.
Anna.
Hier einige andere Konserven, die ihr nicht verpassen dürft:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Gläser (ungefähr) à 250 g
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Winter
Zutaten
- 1 kg Unbehandelte Zitronen
- 150 g Grobe Salz
- 150 g Brauner Zucker
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 Teelöffel Getrocknete Chiliflocken oder rosa Pfefferkörner
- n.B. Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Topf
- 4 Gläser aus Glas
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Küchenpinzette gebogen
Zubereitung
Wir waschen die Zitronen gründlich unter fließendem Wasser, nachdem wir sie etwa 20 Minuten eingeweicht haben. Wenn nötig, schrubben wir sie mit einem neuen Schwamm und trocknen sie mit einem sauberen Tuch ab. Entfernen Sie die Enden, wenn sie beschädigt sind, schneiden Sie sie zuerst in 4 und dann in Scheiben von etwa 1/2 Zentimeter Dicke. Die Kerne können jetzt oder später entfernt werden. Legen Sie die Scheiben in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit grobem Salz, Zucker, mischen Sie und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie. Lassen Sie sie im Kühlschrank für mindestens 4 Tage ruhen (manchmal lasse ich sie auch 6 Tage), wobei Sie sie gelegentlich umrühren, damit sie gut durchziehen.
Nach der erforderlichen Zeit, lassen wir sie abtropfen, spülen sie gründlich ab und trocknen sie erneut mit einem sauberen Tuch. Wenn ich es vorher nicht gemacht habe, ist jetzt der Moment, die Kerne zu entfernen.
Wir legen ein Stück Rosmarin und Chili auf den Boden des Glases. Darauf legen wir die Zitronenstücke, fügen das native Olivenöl extra hinzu und schließlich den getrockneten oder frischen Oregano. Wir fahren in dieser Reihenfolge für alle Schichten fort, die gebildet werden sollen. Wir beenden, indem wir vollständig mit Öl bedecken. Vermeiden Sie es jedoch, die Gläser bis zum Rand zu füllen, lassen Sie einen Abstand von etwa 2 cm.
Wir drücken gut, um eventuell vorhandene Luftblasen zu entfernen, verschließen mit dem Deckel, legen das Glas in eine alte oder einzelne Socke und platzieren es in einem Topf mit kaltem Wasser. Setzen Sie es auf das Feuer und sobald es anfängt zu kochen, lassen Sie es etwa 35/40 Minuten kochen. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie direkt in der Pfanne abkühlen und stellen Sie sicher, dass sie schließlich vakuumiert sind.
An diesem Punkt können wir die Gläser trocknen, etikettieren und in der Speisekammer lagern, um sie durchziehen zu lassen.
Öffnen Sie unsere Zitronen in Öl eingelegt nicht vor 40 Tagen.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Sie werden an einem dunklen und trockenen Ort etwa zwei Jahre aufbewahrt, aber sobald das Glas geöffnet ist, stellen wir es in den Kühlschrank und konsumieren es innerhalb von 10/15 Tagen, wobei wir darauf achten, dass die Zitronen immer gut mit Öl bedeckt sind.
Für eine aromatischere Version fügen wir ein paar Scheiben Knoblauch und einige frische Kräuter hinzu.
Für ein korrektes Verfahren und um sicher und gut zu konservieren, werfen Sie einen Blick auf meinen Artikel: Selbstgemachte Konserven.
Kann ich behandelte Zitronen verwenden?
Es ist immer besser, unbehandelte Zitronen zu verwenden, weil wir auch die Schale essen werden.
Wie lange muss ich warten, bevor ich probiere?
Mindestens vierzig Tage, da sich die Aromen mit der Zeit intensivieren.
Kann ich sie pürieren, um eine Creme herzustellen?
Ja, sobald sie fertig sind, können sie püriert werden, um eine Art Pastete zum Aufstreichen zu erhalten.
