Zunge in Salmì, ist ein Rezept, das seit den Zeiten der Großeltern mit Familientraditionen verbunden ist. Ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das wir vor allem als Vorspeise zum Weihnachtsessen genießen. Aber oft und gerne findet man es auch an Ostern auf unserem Tisch. Ist Zunge in Salmì ihr richtiger Name? Darüber bin ich mir nicht sicher. Die Zunge kann sowohl vom Kalb als auch vom Rind sein, das Garen wird sicher unterschiedlich sein, aber der Geschmack bleibt gleich. Die marinierte Zunge sollte nach dem Würzen mindestens 24 Stunden ruhen, aber ich gestehe Ihnen, dass ich es vorziehe, sie noch länger ziehen zu lassen, um sicherzustellen, dass sie am Ende genau richtig gewürzt ist. Probieren Sie dieses köstliche Rezept sofort aus, denn Sie werden sicherlich Lust bekommen, es während der Weihnachtsfeiertage zu servieren, und nicht nur als Vorspeise.
Um die Arbeit in der Küche zu erleichtern, da sie sehr schwer sein wird, können wir sie jetzt schon vorbereiten und nach den 24 Stunden Ruhe einfrieren.
Das ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, sie zu genießen. Ich gebe sie auch in die Brühe, esse sie in Sauce zurückgegeben wie eine Art Pizzaiola, hauchdünn mit Bohnensauce, kurz gesagt, es gibt viele Möglichkeiten und das Ergebnis ist immer außergewöhnlich.
Ich lasse Ihnen die Links zu weiteren köstlichen Weihnachtsvorspeisen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Rinderzunge oder zwei Kalbszungen
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 500 ml Weißweinessig
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- nach Belieben Salz und Chilischote
- 200 g Kapern, gesalzen
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- Messer
- Schüssel
- Schneidemaschine
- Auflaufform
- 1 Aluminium
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung
Nehmen wir sie aus dem Kühlschrank und waschen sie unter fließendem Wasser. Legen wir sie in einen Schnellkochtopf, fügen Wasser und Salz hinzu und verschließen den Deckel hermetisch. Senken Sie das Sicherheitsventil und stellen Sie es auf hohe Flamme auf das Feuer. Sobald wir ein lautes Zischen hören, reduzieren wir die Hitze auf das Minimum und lassen es etwa anderthalb Stunden kochen. Wenn wir es auf die traditionelle Weise kochen möchten, berechnen wir zwei Stunden und dreißig Minuten. In jedem Fall hängt alles von der Größe der Zunge ab.
In der Zwischenzeit bereiten wir mit einem scharfen Messer die Mischung aus zuvor entsalzten Knoblauch, Kapern, Petersilie und rotem Pfeffer zu.
Nach dem Garen heben Sie den Hebel des Ventils an und lassen den gesamten Dampf sanft und langsam ab. Nehmen wir die Zunge heraus, lassen Sie sie abkühlen, aber nicht erkalten, und reinigen Sie sie dann langsam, indem Sie die gesamte ungenießbare Haut entfernen. Entfernen Sie auch die fettesten und dunkelsten Teile. Sobald sie kalt ist, wickeln wir sie in Folie und lassen sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Schneiden Sie sie schließlich in Scheiben und legen Sie Scheibe für Scheibe in eine große Schüssel.
Gießen Sie die gesamte zuvor zubereitete Hackmischung in ein Glas (nicht obligatorisch), fügen Sie Salz, Öl und Essig hinzu, schließen Sie es und schütteln Sie es gut, um alle Zutaten zu vermischen.
Verteilen Sie die Mischung auf den Scheiben und mischen Sie sie. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens Stunden im Kühlschrank ziehen.
Nach der erforderlichen Zeit servieren wir unsere Zunge in Salmì als Vorspeise oder als Hauptgericht auf einer Servierplatte und vergessen nicht, die gesamte Sauce hinzuzufügen.
Tipps
Sie können die Zunge in Salmì auch schon mehrere Tage im Voraus zubereiten, da Salz, Chilischoten und Essig als natürlicher Konservierer dienen.
Legen Sie sie jedoch in einen Behälter, vorzugsweise aus Glas oder Keramik.
Nach dem Würzen können wir sie auch einfrieren, aber denken Sie daran, sie immer im Kühlschrank und nie bei Raumtemperatur aufzutauen. Auf diese Weise vermeiden wir gefährliche Lebensmittelvergiftungen.
Nach dem Würzen können wir sie auch einfrieren, aber denken Sie daran, sie immer im Kühlschrank und nie bei Raumtemperatur aufzutauen. Auf diese Weise vermeiden wir gefährliche Lebensmittelvergiftungen.
