Ab in die Küche

• Denken wir daran, die Butter im Voraus zu aromatisieren, mindestens zwölf Stunden bevor wir sie verwenden.

  Lassen Sie die Butter in einer Schüssel außerhalb des Kühlschranks weich werden: Wenn sie von guter Qualität ist, wird sie reich an Fett sein und schnell weich werden. Dann reiben wir, nachdem wir sie gewaschen und getrocknet haben, die Schale einer Orange und einer Zitrone fein direkt in die Schüssel. Mischen wir mit einer Gabel, damit die Mischung homogen wird. Decken wir sie mit Frischhaltefolie oder besser mit einem Bee Wrap ab und stellen sie in den Kühlschrank für die festgelegte Zeit.

• Die Schritte sind jedoch identisch, auch wenn Sie sich entscheiden, von Hand zu kneten.

  Wir verbinden Zucker und Mehl in der Schüssel der Küchenmaschine und montieren den Flachrührer. Schalten wir ein und fügen die kalte Butter in Stücken hinzu: Unsere wird wunderbar nach Zitrusfrüchten duften!

  Kneten wir schnell, bis wir eine krümelige Konsistenz erreichen, dann fügen wir die Eigelbe nacheinander hinzu und achten darauf, das Eiweiß aufzubewahren, das wir für die Glasur benötigen.

  Halten wir an, sobald der Teig eine Masse wird. Dann rollen wir den Mürbeteig auf der vorgesehenen Matte oder zwischen zwei Blättern Backpapier aus, nicht zu dünn, aber nicht zu dick: etwa zwei Zentimeter werden ausreichen und, nach einer Ruhezeit von mindestens dreißig Minuten im Kühlschrank, können wir ihn weiter ausrollen und präzise schneiden.

  

• Nach der Ruhezeit im Kühlschrank ist der Mürbeteig bereit für die Verarbeitung. Rollen wir ihn mit dem bemehlten Nudelholz auf eine Dicke von einem halben Zentimeter oder etwas mehr aus. Karnevalskekse dürfen nicht zu dünn sein, da sie die für die Dekoration erforderliche Handhabung aushalten müssen, ohne zu brechen.

  Bestäuben wir dann die gewählten Formen mit Mehl und schneiden schnell aus, indem wir das Ausstechförmchen mit etwas Kraft und präzise in den Teig drücken. Der Keks lässt sich leicht herausnehmen. Legen wir ihn direkt auf das Backblech, auf dem wir die Silikonmatte anstelle von Backpapier gelegt haben.

  Fahren wir fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Heizen wir den statischen Ofen auf 170 °C. Während der Ofen sich aufheizt, bewahren wir die Kekse im Kühlschrank auf: Der Temperaturschock begünstigt sowohl die Knusprigkeit als auch die Formstabilität.

  Schließlich backen wir zehn bis zwölf Minuten und warten, bis die Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor wir sie dekorieren.

  

• Die Zubereitung der Glasur ist sehr einfach. Es reicht, Puderzucker und Eiweiß zu mischen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist: Die Mischung muss flüssig, aber nicht zu flüssig sein. Um keinen Fehler zu machen, fügen wir die Zutaten nach und nach hinzu und korrigieren, falls nötig, nach einem Test. Die Glasur trocknet bei Kontakt mit der Luft: Es kann also vorkommen, dass man unterwegs einen Teelöffel Eiweiß hinzufügen muss. Nachdem wir die weiße Glasur auf viele kleine Schüsseln verteilt haben, fügen wir die verschiedenen Farben hinzu und mischen sorgfältig. Die Farbe braucht ein paar Minuten, um sich vollständig aufzulösen, dann können wir mit viel Fantasie zu dekorieren beginnen.

  Wenn Sie Zweifel haben, finden Sie alle Erklärungen weiter unten in den Geheimnissen der Königin.

  

• Die bunten Karnevalskekse sind das Rezept, das ich gewählt habe, um in der Küche die Geschichte des Königs des Karnevals von Foiano della Chiana zu erzählen, dem ältesten Italiens. Zusammen mit mir werden viele andere Food-Blogger der AIFB in einem Wettkampf versuchen, König Giocondo zu helfen. Die ersten Aufzeichnungen des Karnevals von Foiano stammen aus dem Jahr 1536, und seitdem hat sich diese historische Veranstaltung verändert und modernisiert, ohne ihre Identität zu verlieren. Heute gibt es vier Werkstätten, die das ganze Jahr über die allegorischen Wagen der Paraden und ihre Charaktere bauen: Es sind Bombolo, Nottambuli, Azzurro und Rustici. Die Künstler des Karnevals arbeiten mit Klebstoff, Farben und komplizierten Mechanismen, damit ihr Wagen der atemberaubendste des Jahres ist. Was sich nie ändert, ist König Giocondo, eine Puppe aus Lumpen und Stroh mit Krone und Medaille. Giocondo regiert ein Jahr lang und wird dann am letzten Karnevalsabend verbrannt, wobei er das vergangene Jahr mitnimmt. Gleich danach erhebt er sich verbrannt, und beginnt seine Herrschaft erneut, in voller Kenntnis dessen, dass er bald dasselbe Ende erleben wird. Wollen wir dieses Ende ändern? Die Werkstätten inspirierten mich dazu, viele bunte Kekse zu kreieren, die mich lange mit Pinseln und Farben beschäftigt haben. Die Kekse haben eine fantasievolle Geschichte, in der auch Giocondo endlich seine Erlösung findet:

  König Giocondo war ein fröhlicher Junge. Das musste er sein, er war der König des Karnevals. Im Grunde seines Herzens verbarg er jedoch zwei Sorgen, die sich niemals zu lösen schienen. Die eine war, dass er jedes Jahr verbrannt wurde: Wie anstrengend, sich jedes Mal neu zu organisieren und sich selbst treu zu bleiben! Die zweite war eine schrecklich unglückliche Liebe…

  Wenn ich Sie neugierig gemacht habe und Sie wissen möchten, wie es ausgeht, lesen Sie:

  Die Erlösung von Giocondo, König des Karnevals von Foiano.