Die bunten Karnevalskekse sind Buttergebäck mit Orangen- und Zitronenschale, dekoriert mit einer leuchtenden Erdbeerglasur. Daher sind sie so festlich und mitreißend, perfekt für den Faschingsdienstag oder jeden Tag, an dem man fröhlich etwas Leckeres und Lustiges essen möchte. Das Rezept für den Mürbeteig ist das traditionelle, aber ich habe hervorragende Rohstoffe gewählt, um daraus ein Meisterwerk zu machen: Bio-Dinkelmehl aus der Region Viterbo, frische Bio-Eier und handwerklich hergestellte Butter, die ich einen Tag vor dem Kneten mit Orangenschale und Zitronenschale aromatisiert habe. Dieser Schritt, der unnötig erscheinen mag, ist entscheidend, denn er lässt die Butter das volle Aroma der Schalen, die reich an ätherischen Ölen sind, einfangen. Die Kekse werden auch nach dem Backen noch sehr duftend sein.
Ich brauchte einen wirklich auffälligen Keks, um an einem außergewöhnlichen kulinarischen Wettbewerb teilzunehmen. Tatsächlich nimmt die Italienische Food Blogger Association an der Ausgabe 2024 des Karnevals von Foiano della Chiana in der Provinz Arezzo teil. Dreißig Mitglieder, die Lust zu spielen haben, werden sich erneut messen, und wir sprechen nicht nur über Rezepte – diese sind natürlich notwendig, denn ohne köstliche Süßigkeiten ist kein Karneval komplett – sondern auch über lustige Geschichten.
Der König des Karnevals von Foiano heißt Giocondo, und jedes Jahr verabschiedet sich der Karneval mit seiner Beerdigung, wenn er auf dem Piazza Alta von Foiano verbrannt wird und die schönen und schlechten Ereignisse des vergangenen Jahres mit sich nimmt. Für ihn habe ich ein anderes Ende als gewöhnlich gedacht, und diese Kekse sind Teil der Geschichte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
Für den Mürbeteig habe ich das Bio-Einkorn-Dinkelmehl vom Landgut La Turchina in der Region Viterbo verwendet. Dinkel ist ein antikes Getreide, das ideal zum Kneten von Keksen und Torten ist. Es ist ein gesundes, vollwertiges Mehl, reich an nützlichen Nährstoffen für die Gesundheit. Da wir später die Glasur hinzufügen, habe ich die Zuckermenge in diesem Teig halbiert.
Die Anzahl der Kekse, die Sie erhalten, hängt von den Formen ab, die Sie wählen: Ich habe Ausstechformen in Form von Obst in verschiedenen Größen verwendet und etwa dreißig davon gemacht.
- 200 g Butter (handwerklich oder von guter Qualität)
- 1 Zitrone und 1 Orange (unbehandelt – nur die geriebene Schale)
- 300 g Einkorn-Dinkelmehl (bio)
- 50 g Zucker, auch braun
- 200 g Butter (mit Zitrusaroma)
- 2 Eigelb (bio Eier)
- 2 Eiweiß (bio Eier)
- 350 g Puderzucker (oder mehr, falls nötig)
- 10 g Lebensmittelfarben (natürlich und in verschiedenen Farben)
- 3 Tropfen Erdbeeressenz (optional)
Für diese Kekse sind verschiedene Werkzeuge zur Dekoration mit Glasur nützlich: ein schwarzer Lebensmittelstift und ein Dekorationsstift oder besser zwei.
- 1 Dekorationsstift für Süßigkeiten
- 1 Lebensmittelstift
In die Küche gehen
Denken wir daran, die Butter im Voraus zu aromatisieren, mindestens zwölf Stunden bevor wir sie verwenden.
Lassen wir die Butter in einer Schüssel außerhalb des Kühlschranks weich werden: Wenn sie von guter Qualität ist, wird sie reich an Fett sein und schnell weich werden. Dann reiben wir nach dem Waschen und Trocknen die Schale einer Orange und einer Zitrone fein direkt in die Schüssel. Rühren wir mit einer Gabel, bis die Mischung homogen wird. Decken wir sie mit Folie oder besser mit einem Bienenwachstuch ab und stellen sie für die festgelegte Zeit in den Kühlschrank.
Die Schritte sind jedoch identisch, auch wenn Sie sich entscheiden, von Hand zu kneten.
Vermischen wir Zucker und Mehl in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer. Schalten wir die Maschine ein und geben die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu: Unsere wird wunderbar nach Zitrusfrüchten duften!
Kneten wir schnell, bis eine flockige Konsistenz entsteht, dann fügen wir die Eigelbe nacheinander hinzu und achten darauf, die Eiweiße aufzubewahren, die wir für die Glasur benötigen.
Schalten wir die Maschine aus, sobald der Teig zu einer Masse wird. Dann rollen wir den Mürbeteig auf einem speziellen Backmatte oder zwischen zwei Backpapierblättern aus, nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick: Etwa zwei Zentimeter sind ausreichend, und nach einer Ruhezeit im Kühlschrank von mindestens dreißig Minuten, können wir ihn fertig ausrollen und präzise ausstechen.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank ist der Mürbeteig bereit für die Verwendung. Rollen wir ihn mit einem bemehlten Nudelholz auf eine Dicke von einem halben Zentimeter oder etwas mehr aus. Die Karnevalskekse dürfen nicht zu dünn sein, da sie die notwendige Handhabung für die Dekoration aushalten müssen, ohne zu brechen.
Mehlen wir also die ausgewählten Formen ein und stechen schnell aus, indem wir mit etwas Kraft und Präzision das Ausstechförmchen in den Teig drücken. Der Keks wird sich leicht lösen. Legen wir ihn direkt auf das Backblech, auf dem wir die Silikonmatte als Ersatz für Backpapier gelegt haben.
Fahren wir so fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Heizen wir den statischen Ofen auf 170°C vor. Während der Ofen sich aufheizt, bewahren wir die Kekse im Kühlschrank auf: Der Temperaturunterschied fördert sowohl die Knusprigkeit als auch die Formstabilität.
Letztendlich backen wir für zehn bis zwölf Minuten und warten, bis die Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor wir sie dekorieren.
Die Glasur vorzubereiten ist sehr einfach. Es reicht, den Puderzucker und das Eiweiß zu mischen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist: Die Mischung sollte flüssig, aber nicht zu flüssig sein. Um keinen Fehler zu machen, fügen wir die Zutaten nach und nach hinzu und korrigieren, falls nötig, nach einem Test. Die Glasur trocknet bei Kontakt mit Luft: Es kann also sein, dass wir unterwegs einen Teelöffel Eiweiß hinzufügen müssen. Nachdem wir die weiße Glasur in viele Schälchen aufgeteilt haben, fügen wir die verschiedenen Farben hinzu und rühren sorgfältig um. Die Farbe braucht einige Minuten, um sich vollständig aufzulösen, dann können wir mit der Dekoration beginnen und uns dabei vor allem von der Fantasie leiten lassen.
Wenn du Zweifel hast, findest du alle Erklärungen weiter unten, in den Geheimnissen der Königin.
Die bunten Karnevalskekse sind das Rezept, das ich ausgewählt habe, um in der Küche die Geschichte des Königs des Karnevals von Foiano della Chiana zu erzählen, des ältesten Italiens. Zusammen mit mir werden viele andere Foodblogger von AIFB sich dem Wettbewerb stellen, um König Giocondo zu helfen. Die ersten Spuren des Karnevals von Foiano stammen aus dem Jahr 1536, und seitdem hat sich diese historische Veranstaltung weiterentwickelt und modernisiert, ohne ihre Identität zu verlieren. Heute gibt es vier Werkstätten, die das ganze Jahr über die allegorischen Wagen der Paraden und ihre Charaktere bauen: es sind Bombolo, Nottambuli, Azzurro und Rustici. Die Karnevalskünstler arbeiten mit Kleber, Farben und komplizierten Mechanismen, damit ihr Wagen der erstaunlichste des Jahres wird. Was sich nie ändert, ist König Giocondo, eine Stoff- und Strohpuppe mit Krone und Medaille. Giocondo regiert für ein Jahr und endet dann verbrannt, am letzten Abend des Karnevals, und nimmt das vergangene Jahr mit sich. Sofort danach erhebt er sich angekohlt wieder und beginnt seine Herrschaft von Neuem, wissend, dass er bald dasselbe Schicksal erneut durchleben muss. Wollen wir dieses Ende ändern? Die Werkstätten waren meine Inspiration, um viele bunte Kekse zuzubereiten, die mich lange mit Pinseln und Farben arbeiten ließen. Die Kekse haben eine fantasievolle Geschichte, in der auch Giocondo, endlich, seine Erlösung findet:
König Giocondo war ein fröhlicher Junge. Er musste es sein, er war der König des Karnevals. Doch tief in seinem Herzen verbarg er zwei Sorgen, die scheinbar nie gelöst wurden. Die erste war, dass er jedes Jahr verbrannt wurde: Welch eine Mühe, sich jedes Mal neu zu organisieren und sich selbst treu zu bleiben! Die zweite war eine schrecklich unglückliche Liebe…
Wenn ich dein Interesse geweckt habe und du wissen möchtest, wie es endet, lies:
Die Geheimnisse der Königin
Jetzt erkläre ich dir im Detail alle Geheimnisse, die du brauchst, um wunderschöne und wirklich gute Kekse zu bekommen.
Die aromatisierte Butter ist das Geheimnis dieser Kekse, denn das Fett fängt Aromen und Düfte auf wunderbare Weise ein, und so sind Butter, Sahne, Milch und Öl unsere besten Verbündeten, wenn wir einer Zubereitung ein zartes, anhaltendes und unverwechselbares Aroma verleihen wollen.
Vergiss nie, dass die Kekse geschnitten werden müssen, wenn der Mürbeteig kalt ist. Du kannst mehrmals neu kneten, beachte jedoch, dass der Mürbeteig kalt sein muss, um einen präzisen Schnitt zu erhalten, und die Ausstechformen bemehlt sein müssen. Es ist also notwendig, die Ruhezeit im Kühlschrank zu wiederholen, wenn erforderlich.
Die Glasur ist der spaßige Teil, der die Fantasie freisetzt und es dir ermöglicht, Zeichnungen und Farben auszuwählen, als wärst du auf einer Karnevalswerkstatt von Foiano. Um eine aromatisierte Glasur zu erhalten, verwende ein paar Tropfen Zitronensaft, Orangensaft oder natürlichen Essenz. Beachte, dass Zitrusfrüchte färben, und die weiße Glasur wird nicht mehr schneeweiß sein; die Aromen nicht, aber sie müssen von guter Qualität sein, sonst richten sie Schaden an, und sie sollten sparsam dosiert werden. Ich habe ein paar Tropfen Erdbeeraroma verwendet.
Mit dem essbaren Stift können wir die Konturen und Details zeichnen, für alles andere verwenden wir die Dekorationsstifte, die mit farbiger Glasur gefüllt sind, und den Pinsel.
Mit dem essbaren Stift können wir die Konturen und Details zeichnen, für alles andere verwenden wir die Dekorationsstifte, die mit farbiger Glasur gefüllt sind, und den Pinsel.
Mit dem essbaren Stift können wir die Konturen und Details zeichnen, für alles andere verwenden wir die Dekorationsstifte, die mit farbiger Glasur gefüllt sind, und den Pinsel.
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