Der Cornish Pasty ist der Pastete aus Cornwall, den wir heute nach dem Rezept von Downton Abbey zubereiten, genau so, wie es die Mrs. Patmore macht. Es handelt sich um ein Halbmond-förmiges Blätterteiggebäck, gefüllt mit Fleisch und Gemüse, gut verschlossen. Er wird im Ofen gebacken und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Es gibt viele Füllungen, die ältesten auf Fleisch- und Gemüsebasis, die moderneren Varianten, wie die von Mrs. Patmore, mit Schweinefleisch, Speck und Äpfeln. Tatsächlich eignen sich die englischen Pasties für viele andere Füllungen, auch süße mit frischem und getrocknetem Obst. Der Cornish Pasty hat eine sehr lange Geschichte und erhielt 2003 den europäischen Schutz mit der IGP-Marke.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Was benötigt man für die Zubereitung des Cornish Pasty
- 540 g Mehl 00
- 6 g Salz
- 210 g Butter (oder Nierenfett)
- q.b. Wasser (zum Kneten)
- 2 Granny Smith Äpfel (klein)
- 200 g Schweinefleisch (genau die Schulter)
- 115 g gerollter Speck (oder Bauchspeck, aber nicht geräuchert)
- 15 g Worcestershire-Sauce (oder Pilzketchup)
- 5 g Salbei (frisch)
- 3 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
Wir können von Hand kneten oder uns von einer guten Knetmaschine helfen lassen. Ansonsten benötigt man nur:
• ein scharfes Messer
• ein Nudelholz
• eine Schüssel
• eine Gabel
- 1 Planetaria
Wie man die Cornish Pastete zubereitet
Der Teigmantel des Cornish Pasty ist eine Variante des Mürbeteigs. Wir kneten schnell mit den Fingerspitzen das Mehl, das Salz und die Butter, ohne sie zu erwärmen, um krümelige Streusel zu erhalten. Wir kneten weiter mit einem Hauch Wasser, um einen weichen Teig zu erhalten. Anschließend übertragen wir den Teig auf die Arbeitsfläche, kneten ihn schnell weiter und lassen ihn dann im Kühlschrank ruhen, bedeckt.
Leider hat meine vertrauenswürdige Bio-Metzgerei nur drei Tage in der Woche geöffnet, sonst hätte ich sicherlich Nierenfett bestellt, um diesen Teig zuzubereiten. Denn nach der Zeit, in der tierische Fette wie Talg (Fett, das Herz und Niere umhüllt) und Schmalz verpönt waren, hat sich heute das Blatt gewendet. Nierenfett ist typisch für die traditionelle englische Küche, wo es in vielen traditionellen Zubereitungen wie dem Christmas Pudding verwendet wird, und heute ist es dank neuer junger Köche wieder in europäischen Küchen beliebt. Es ist jedoch sehr wichtig, zu wissen, wo man es kauft, daher empfehle ich Bio-Metzgereien oder solche von hohem Niveau.
Wenn du dich für das Thema interessierst, kannst du diesen interessanten Artikel des Gambero Rosso lesen.
Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung in einer Schüssel vor.
Wir schneiden das Schweinefleisch, den Speck und die geschälten Äpfel in sehr kleine Würfel. Wir mischen alles in einer großen Schüssel und würzen mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce oder Ketchup. Wir fügen den frisch gehackten Salbei hinzu, der ein köstliches Aroma verleiht.
Die Füllung des Cornish Pasty wird nicht vorgekocht, sondern im Ofen zusammen mit ihrer Hülle gebacken.
Wir teilen den Teig in zwei Teile und rollen einen Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke aus. Dann schneiden wir mit einem Ausstecher (oder einer Tasse, das geht genauso gut) Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm aus. In die Mitte legen wir einen knappen Esslöffel Füllung, nachdem wir sie gut vermischt haben. Dann klappen wir den Teig zu einer Halbmondform um. Wir versiegeln die Ränder gut, indem wir die Zinken einer Gabel verwenden. Wir wiederholen den Vorgang mit dem anderen Teigstück, kneten dann den restlichen Teig erneut und rollen ihn wieder aus, um die letzten Cornish Pasty zu erhalten. Ich empfehle jedoch, darauf zu achten, da dieser Teig, reich an Butter, zum Blättern neigt, wenn er mehrmals hintereinander geknetet und ausgerollt wird: Wir sollten versuchen, gut zu kalkulieren, um möglichst wenig Abfall zu haben.
Schließlich stechen wir die Teigtaschen vor dem Backen bei 190° für zwanzig Minuten einige Male ein. Sie sollten goldbraun sein, und die Füllung sollte eine Temperatur von 74° erreichen, um gar zu sein.
Die Kochbücher von Downton Abbey
Nach dem Erfolg von Downton Abbey, einer Serie, die ich nie müde werde anzuschauen, habe ich ohne Zögern die Kochbücher der Serie gekauft. Es sind drei: Das erste, aus dem dieses Rezept stammt, ist das Offizielle Downton Abbey Kochbuch, das alle besten Rezepte der Serie, die Gewohnheiten der Familie und die der Dienerschaft in den unteren Etagen sammelt. Das zweite ist ein thematisches Buch und handelt von Weihnachten in Downton Abbey, es trägt den Titel Offizielles Weihnachtskochbuch von Downton Abbey. Aus diesem Buch stammt mein Christmas Pudding Rezept. Das dritte wunderschöne Buch ist klein in zwei verschiedenen Ausgaben und handelt von der Teestunde in Downton Abbey. Mein Buch ist grün und trägt den Titel Rezepte für den Nachmittagstee und erzählt von der Teestunde im England des frühen 20. Jahrhunderts.
Ehrlich gesagt wüsste ich nicht, welches Buch das schönste ist, sie sind ein Genuss fürs Auge und den Geist, und die Rezepte sind unfehlbar. Am offiziellen Kochbuch liebe ich die kulturellen Einlagen „Essen für den Geist“, kurze Absätze, die manchmal die Rezepte begleiten und historische Episoden oder Kuriositäten erzählen. Am Weihnachtskochbuch fasziniert mich der Glanz und die Eleganz, und am kleinen Buch über das Teeritual schätze ich die Sorgfalt beim Zubereiten köstlicher Leckereien, wunderschöner Kuchen, Sandwiches und herzhafter Snacks, darunter gehören auch die Pasteten aus Cornwall zurecht dazu.
Die Rezension der Downton Abbey Kochbücher findet ihr auf der Website der Italienischen Food Blogger Vereinigung, verfasst von der talentierten Micaela Ferri.
Die Geheimnisse der Königin
Dieses alte Rezept hat keine Geheimnisse bei der Ausführung, aber es hat eine lange Geschichte. Tatsächlich ist das berühmte gefüllte Teigbündel viel mehr als ein Straßenessen, die ersten Erwähnungen der Cornish Pasties reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück, oder vielleicht noch weiter. Heinrich III. verlangte in einem Dekret von der Bevölkerung von Great Yarmouth eine beträchtliche Anzahl an Heringen, die ihm in vierundfünfzig Pasteten zugestellt werden sollten. Aus vielen anderen Dokumenten wissen wir, dass die Pasties ursprünglich an den Tafeln der Könige serviert und nur von der noblen Gesellschaft konsumiert wurden. Da sie ein vollständiges und sättigendes Gericht darstellen, wurden Pasties in den folgenden Jahrhunderten die Mahlzeit der Minenarbeiter, die in den Kupfer- und Zinnminen in Cornwall arbeiteten. Sie waren leicht zu transportieren, zu essen und auch zu erhitzen, sodass sie auch unter Fischern und Bauern weit verbreitet waren. Es gibt viele Füllungen, die wir kennen, sowohl süße als auch herzhafte. Die ältesten auf Gemüse-, Kartoffel-, Rüben- und Fleisch- oder Fischbasis (wenn möglich), die neueren, wie die von Mrs. Patmore, mit Schweinefleisch, Speck und Äpfeln.
Das IGP-Siegel
The Cornish Pasty Association, die Vereinigung, die das berühmte Bündel schützt, hat im August 2003 den europäischen Schutzstatus (IGP) für den Cornish Pasty erhalten, was bedeutet, dass nur in Cornwall hergestellte Pasteten, die nach traditionellen Rezepten und Methoden zubereitet werden, legal als Cornish Pasties bezeichnet werden dürfen.
Die von Mrs. Patmore, mit Äpfeln und Schweinefleisch, duftend nach Salbei, sind auch perfekt zum Tee, aber leider entsprechen sie nicht den Standards…
Dem Cornish Pasty sind zudem Volksglauben und Legenden verbunden, wenn du sie entdecken möchtest, empfehle ich dir, diesen Artikel der Gazzetta del Gusto zu konsultieren, aus dem ich viele Informationen entnommen habe.
Dem Cornish Pasty sind zudem Volksglauben und Legenden verbunden, wenn du sie entdecken möchtest, empfehle ich dir, diesen Artikel der Gazzetta del Gusto zu konsultieren, aus dem ich viele Informationen entnommen habe.
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