Schauen wir uns an, wie man das Cotechino in Linsenkruste mit Artischocken und Granatapfel zubereitet

• Nachdem wir die verrückte Pasta zubereitet haben, rollen wir sie auf einem Stück Backpapier aus und formen ein Rechteck der richtigen Größe, indem wir die Ränder ausgleichen (bewahren wir die Reste auf, sie werden für die endgültige Dekoration benötigt). Den Teig dünn, aber nicht zu dünn ausrollen, um ein Reißen beim Backen zu vermeiden. Dann legen wir die dünn geschnittenen Artischocken und die Granatapfelkerne auf, wobei wir die Ränder des Rechtecks freilassen, um es gut versiegeln zu können.

  

• Wenn unser Cotechino vorgekocht ist, reicht es, es etwa 15 Minuten in heißem Wasser in seiner Verpackung zu erhitzen. Diese Lösung ist sehr praktisch, aber ich möchte darauf hinweisen, dass viele Metzgereien auch frisches Cotechino verkaufen. Es wäre sicherlich besser, es so zu kaufen, ohne Konservierungsstoffe und Zusätze. Insbesondere meine Lieblingsmetzgerei in Genua, Macelli44, stellt fantastische Cotechini her, die mit Gewürzen angereichert und frei von schädlichen Konservierungsstoffen sind: das Fleisch ist biologisch. In diesem Fall dauert das langsame Kochen des Cotechinos mindestens zwei Stunden. Aber es lohnt sich. Wir können also sowohl das vorgekochte als auch das handwerkliche Cotechino in die Kruste wickeln.

  

• Nachdem wir das lauwarme Cotechino aus dem Darm befreit haben, legen wir es auf das Bett aus Artischocken und Granatapfel und schließen den Teig wie ein Paket. Dann (optional) schneiden wir zwei Streifen aus dem restlichen Teig und verzieren sie mit einigen frischen Thymianblättern mit Hilfe des Nudelholzes; dann formen wir eine Schleife aus Teig, die wir mit einem Stück Mandel schließen. Das Cotechino in Linsenkruste wird 20 Minuten bei 190° gebacken, aber ich empfehle, es im Auge zu behalten.
  Wir müssen es nur noch nach ein paar Minuten in Scheiben schneiden und servieren.