Die Damenküsse mit Kurkuma sind ein leckeres Gebäck, gefüllt mit schwarzem Pfeffer und Rosmarin. Die herzhafte Version der piemontesischen Damenküsse ist seit einigen Jahren sehr beliebt und kann eine lustige und originelle Vorspeise oder ein Aperitif sein, auch für viele Personen.
Die Damenküsse mit Kurkuma, immer auf Basis von Mandeln und nicht Haselnüssen, sind würzig und kräftig. Die Kurkuma färbt sie sonnengelb und der Geschmack von schwarzem Pfeffer und Rosmarin vervollständigt das Spiel. Die Damenküsse mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer und Rosmarin sind ein perfektes Gericht, wenn man für viele Leute kochen muss.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 189,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,13 (g) davon Zucker 0,75 (g)
- Proteine 4,90 (g)
- Fett 14,84 (g) davon gesättigt 6,73 (g)davon ungesättigt 7,81 (g)
- Fasern 1,64 (g)
- Natrium 217,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Was man für die Damenküsse mit Kurkuma braucht
Diese Zutaten, abgesehen von der Kurkuma im Teig, sind die traditionellen für Damenküsse mit Mandeln und Parmesan. Dann werden sie mit Hilfe von einfachem Frischkäse verbunden.
- 100 g Mandeln (zu Mehl gemahlen)
- 100 g Mehl 00
- 100 g Butter (von guter Qualität)
- 1 Esslöffel trockener Weißwein (etwa, das Nötige zum Kneten)
- 2 Esslöffel Parmesan Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma in Pulverform
- 50 g Ricotta (frisch)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin (nur wenige Nadeln fein gehackt)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
Ein Samenmühle ist sehr nützlich, um die Mandeln zu Mehl zu mahlen, und die Küchenmaschine, um diesen Mix aus Mürbeteig und Brisée schnell zu kneten. Meine neue Küchenmaschine (Pina, für Freunde) hat alles, was man braucht, aber oft reicht mir auch mein alter, treuer Küchenroboter. Beide sind von Kenwood und hier sind die Modelle, die mich sehr zufriedenstellen.
- Küchenroboter Kenwood FDP645WH MultiPro Home Food Processor, Küchenroboter mit Mixer und Saftpresse, 1000 W, 3 Liter, Kunststoff, Weiß
- Küchenmaschine Kenwood KVL8320S Chef Titanium SYSTEM PRO Küchenmaschine, Küchenroboter Mixer, mit Mixer, 1700 W, 6,7 Liter, Stahl, Kunststoff, Silber, 38 x 28,5 x 35,6 cm
Wie man Damenküsse mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Rosmarin zubereitet
Mit Hilfe der Geräte sind wir sehr schnell, und die einzige längere Arbeit wird es sein, viele gleich große runde Kügelchen zu formen. Mit dieser Menge habe ich 60 gemacht, das entspricht 30 fertigen Damenküsse mit Kurkuma. Sie werden für zehn Personen ausreichen.
Wir mahlen die Mandeln fein zu Pulver, fügen Weizenmehl, kalte Butter in Stücken und Salz hinzu. Dann fügen wir einen Teelöffel Kurkuma hinzu und kneten so schnell wie möglich, dabei helfen wir uns mit einem Schluck Weißwein. Wenn Sie mit dem Roboter oder der Küchenmaschine kneten möchten, finden Sie hier das Verfahren; wenn Sie von Hand kneten, achten Sie darauf, die Butter nicht zu stark zu erhitzen. Wir fahren fort, indem wir mit den Händen viele kleine Kugeln formen – sagen wir so groß wie eine Walnuss. Wir legen sie gut beabstandet auf ein Blech, das mit Backpapier oder einer wiederverwendbaren Silikonmatte (ökologische Wahl) bedeckt ist. Nach dem Fertigstellen müssen die Damenküsse mit Kurkuma mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Die Damenküsse mit Kurkuma backen zwanzig Minuten lang bei 170° im statischen Ofen. Wir heizen den Ofen vor und schieben das Blech direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen.
Ich empfehle, das Blech etwas tiefer als die Mitte zu platzieren, damit die Küsse sanft backen, ohne zu bräunen. Dann lassen wir sie vollständig abkühlen, ohne sie zu bewegen, oder sie brechen. Schließlich mischen wir zum Ricotta frisch gemahlenen Pfeffer, eine Prise Salz und einige Nadeln frischen Rosmarin, sehr fein gehackt. Wir verwenden diese duftende Ricottamischung, um die Küsse paarweise zu schließen.Guten Appetit.
Nützliche Tipps und Vorschläge zum Kochen für viele Personen
Die Mengen dieses Rezeptes können leicht vervielfacht werden, sodass es einfach sein wird, Damenküsse für viele Personen zuzubereiten. Wir entscheiden über den Durchmesser unserer Kugeln, größer oder kleiner, je nach unseren Vorlieben. Wie ich vorher sagte, erhalten wir mit dieser Menge etwa 60 mittelgroße Kugeln, was 30 Damenküssen entsprechen wird. Wenn wir planen, sie als Aperitif mit anderen kleinen Sachen zu servieren, sollten wir drei pro Person berücksichtigen. Wenn es sich hingegen um ein Festbuffet handelt, vielleicht für die Kommunion der Kinder (aber ohne Pfeffer), reichen auch zwei pro Person.
Den Liebhabern von herzhaften Keksen empfehle ich die salzige Kürbisplätzchen zu lesen. Sie sind köstlich. Anstelle des Kürbisses, der nicht mehr in Saison ist, können wir einen Spargel-Smoothie verwenden, möglicherweise mit den Stielen, wie ich es bei diesem Souflé gemacht habe.
Wenn du Ideen für Buffet-Partys suchst oder lernen möchtest, für viele Personen zu kochen, dann findest du in der Startseite Rezepte, Geheimnisse und Tipps in einem speziellen Abschnitt zu diesem Thema. Außerdem findest du viele vegetarische Gerichte: Pastagerichte mit Gemüse, die ich von der sizilianischen Seite meiner Familie gelernt habe und herzhafte Kuchen, die ich von der ligurischen Seite gelernt habe. Folge mir auch auf Facebook und Instagram. Meine Seiten sind voller schneller Rezepte und nützlicher Tipps, sodass du nie wieder ohne Ideen fürs Abendessen bleibst.
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Wie heißt der andere Blog von Silvia Tavella? Und warum schreibt sie zwei?
Ich schreibe zwei Blogs, weil sie zwei völlig unterschiedliche Dinge sind und weil das eine das andere ergänzt. Dies ist ein Rezeptbuch: Ich liebe Rezepte, die meine Leidenschaft bleiben und für mich eine Quelle der Inspiration sind.
Genau ihretwegen habe ich angefangen, auch kurze Geschichten zu schreiben und mich mit der Kultur des Essens zu beschäftigen, da unsere Identität eng mit dem Territorium verbunden ist, in dem wir geboren und aufgewachsen sind, und mit den Pflegemaßnahmen, die die Küche auf den Tisch bringt. In meinem neuen Blog findest du all das ohne lästige Werbung, er heißt weiterhin La Regina del focolare und du findest ihn so:
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