Wie man Erbsencrepes mit Schokolade und Rum zubereitet

• Bereiten wir den Teig für die Crepes in einer Schüssel vor, indem wir das Erbsenmehl, das Wasser, die Eier und das Öl mischen, ohne eine Prise Salz zu vergessen. Wir können dies mit dem Schneebesen oder mit einem Stabmixer tun. Sobald der Teig fertig ist, ruht er im Kühlschrank mindestens eine Stunde, aber auch die ganze Nacht.

  

• Wir beginnen damit, die Schokolade in Stücke gebrochen in einen kleinen Topf zu geben, zusammen mit den 50 ml Wasser. Wir halten das Feuer sehr niedrig, ohne zu rühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, fügen wir den Rum, den Zimt und den Ingwer, die Nelken und zwei aufgebrochene Kardamomschoten hinzu. Wenn die Creme zu dick sein sollte, können wir noch ein wenig Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Entscheiden Sie je nach Ihren Absichten: Wenn Sie die Crepes nur mit der Schokolade essen möchten, benötigen Sie eine flüssigere Creme; wenn Sie jedoch flambierte Crepes zubereiten möchten, ist es besser, eine dickere Creme zu verwenden. Je länger die Schokoladensauce ruht, desto aromatischer wird sie.

• Wir erhitzen gut eine Pfanne antihaftbeschichtete, nicht zu große Pfanne und fetten sie mit einem Stück Butter ein, nur das erste Mal. Wir gießen in die Pfanne zwei kleine Kellen Teig, die wir gut verteilen. Im Gegensatz zum klassischen Teig mit Weizenmehl, benötigt dieser einige Minuten um knusprig zu werden und umgedreht werden zu können. Ich habe sechs Erbsenmehl-Crepes so zubereitet. Drei davon haben wir mit leicht warmer Schokoladensauce gegessen; die anderen drei haben wir gefüllt, in vier gefaltet und mit braunem Zucker und Rum flambiert.

  Beide Versionen sind gut.