Das genuesische Flachbrot, zusammen mit der höheren und aufgegangenen Version, ist das traditionelle Dessert zu Weihnachten in Genua. Es ist so gut, dass es seit einigen Jahren das ganze Jahr über in den Schaufenstern der Konditoreien und Bäckereien zu finden ist und eines der am meisten exportierten Produkte weltweit ist.
Das genuesische Flachbrot basiert auf Mürbeteig, dem Aromen, Trockenfrüchte und kandierte Früchte hinzugefügt werden. Es ist schnell zuzubereiten, weil es nicht aufgehen muss, und auf unseren Feiertagstischen fehlt es nie: Das jüngste Familienmitglied entfernt den traditionell auf dem Flachbrot platzierten Lorbeerzweig, den der älteste am Tisch schneidet, und das letzte Stück wird immer für die weniger Glücklichen aufgehoben.
- Schwierigkeit: Mittelschwer
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen, Elektrobackofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Liguria
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 544,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 85,17 (g) davon Zucker 40,48 (g)
- Proteine 8,31 (g)
- Fett 22,49 (g) davon gesättigt 11,80 (g)davon ungesättigt 10,03 (g)
- Fasern 8,48 (g)
- Natrium 26,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl (besser wenn Manitoba, oder 00)
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier (biologisch)
- 15 g Fenchelsamen (optional)
- 50 g Pinienkerne (mediterran)
- 300 g Rosinen
- 50 g Kandierte Orangenschale (auch gut gemischt mit Zedrat)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser (optional)
- 25 g Honig (Akazien oder Blüten)
Werkzeuge
Ich empfehle dringend, den Flachbrotteig mit der Küchenmaschine zu kneten, indem Sie den Teighaken oder den Rührbesen verwenden. Auf diese Weise verkürzt sich die Knetzeit, der Teig wird nicht warm und die Zutaten verbinden sich perfekt. Alternativ ist auch der Küchenroboter für den Basis-Teig gut geeignet. Andernfalls können Sie sich auf gute alte Muskelkraft verlassen, die nie enttäuscht.
- 1 Küchenmaschine Kenwood Planetaria XL
- 1 Küchenroboter Kenwood MultiPro
Schritte
Wer die Küchenmaschine nicht verwenden möchte, muss dennoch das gleiche Verfahren befolgen und von Hand kneten
Kneten Sie schnell das Mehl und das Backpulver mit dem Zucker und der in Stücke geschnittenen Butter, bis die Pulver die gesamte Butter aufgenommen haben. Dann fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, die Fenchelsamen, das Orangenblütenwasser und den Honig. Sobald der Teig fertig ist, reduzieren Sie die Geschwindigkeit, wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, und fügen Sie die Pinienkerne, die in Würfel geschnittenen kandierten Früchte und die in lauwarmem Wasser eingeweichten Rosinen hinzu. Arbeiten Sie, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Zum Schluss den Teig auf ein Quadrat aus Backpapier oder einer Silikonmatte geben und mit den Händen eine Kuppel formen, auf die Sie drei dreieckige Schnitte machen, um das Backen zu erleichtern.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C für mindestens 40 Minuten.
Die Geheimnisse der Königin
Die Geheimnisse der Königin
• Ich lasse den Teig mindestens dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor ich ihn backe, aber dieser Schritt ist nicht obligatorisch.
• Es gibt ausgezeichnete Varianten mit Rosinen, Pinienkernen und kandierten Früchten. Getrocknete Feigen und Walnüsse und – mein Favorit – Schokolade und Haselnüsse: Wenn wir 400 g Trockenfrüchte hinzugefügt haben, muss das gleiche Verhältnis gehalten werden. Die getrockneten Feigen wiegen, und es wird kein Problem sein, während Ihnen die Haselnüsse wirklich viel erscheinen mögen, aber sie werden zusammen mit 200 g gehackter hochwertiger dunkler Schokolade benötigt. Diese beiden alternativen Geschmäcker sind beide köstlich, aber denken Sie daran, keine Fenchelsamen und Orangenblütenwasser zum Teig hinzuzufügen.
• Das Flachbrot hält sich in Wachspapier oder Folie eingewickelt etwa einen Monat und ist eine großartige Geschenkidee
• Sie können auch kleinere Flachbrote anfertigen, die Sie Ihren Geschenkverpackungen hinzufügen können.
• Wenn Sie Ideen benötigen, können Sie sie hier finden:
• Denken Sie daran, dass es für die Verpackung von Lebensmittelgeschenken eine elegante und nachhaltige Alternative gibt, die ebenfalls Teil des Geschenks ist:
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