Ich habe einen neuen Teig aus Getreideflocken und Hülsenfruchtmehl ausprobiert, mit dem ich den glutenfreien Orangen- und Apfelkuchen gemacht habe. Es ist ein sehr gesunder und köstlicher Teig, mit dem wir auch hervorragende Kekse backen können. Es gibt keine Eier und Butter, aber Erbsenmehl, Linsenmehl und dunkle Schokolade in Stückchen. Ich habe diesem Kuchen nur Äpfel und Orangen und einige Stückchen Ingwer, den ich sehr schnell selbst kandiert habe, hinzugefügt. Das Ergebnis ist überraschend (und das sagt jemand, der immer etwas skeptisch gegenüber ‚freien‘ Kuchen war). Deshalb empfehle ich allen Naschkatzen – gluten- und laktoseintolerant oder einfach gesundheitsbewusst – den glutenfreien Orangen- und Apfelkuchen auszuprobieren. Dieser hervorragende Teig mit Getreide und Hülsenfrüchten ermöglicht zudem unzählige Variationen. Ihr werdet nicht enttäuscht sein.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 369,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,57 (g) davon Zucker 28,96 (g)
- Proteine 4,96 (g)
- Fett 17,20 (g) davon gesättigt 2,48 (g)davon ungesättigt 13,63 (g)
- Fasern 5,34 (g)
- Natrium 38,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den glutenfreien Orangen- und Apfelkuchen
- 75 g Buchweizenmehl
- 75 g Reismehl
- 25 g Erbsenmehl
- 25 g Linsenmehl
- 50 g Haferflocken
- 50 g Mais (In Flocken)
- 30 g 60% dunkle Schokolade (in kleinen Stücken)
- 100 g Rohrzucker (plus ein Löffel)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Wasser
- 20 g kandierter Ingwer (in Würfeln)
- 2 Äpfel (zu schälen)
- 2 Blondorangen (zu schälen)
Werkzeuge
Eine 24 cm Backform, meine ist quadratisch.
Wie man den glutenfreien Orangen- und Apfelkuchen zubereitet
Wie immer habe ich meine treue Küchenmaschine zur Hilfe genommen. Aber wenn ihr von Hand knetet, ist das Verfahren dasselbe.
Wir beginnen damit, schnell die Mehle mit dem Rohrzucker zu vermischen, dann fügen wir die Hafer- und Maisflocken hinzu. Dann, mit eingeschaltetem Motor, gießen wir langsam das Sonnenblumenöl hinzu und fügen die Schokolade hinzu. Wir erhalten eine halbverarbeitete Masse, die (verzeiht den Vergleich) einem Mürbeteig ähnelt, bevor man die Eier hinzufügt. Aber anstelle der Eier gießen wir das kalte Wasser hinzu, gerade genug, um einen Teig zu erhalten. Ich habe 100ml verwendet.
Der Teig ist etwas ungleichmäßig, da er Getreideflocken und Schokoladenstücke enthält. Ich dachte daher, dass ich ihn nicht mit dem Nudelholz ausrollen könnte. Aber mit Hilfe von zwei Stücken Backpapier habe ich es leicht geschafft.
Nun rollen wir eine Basis in der richtigen Größe aus, um die Form, die wir ausgewählt haben, auszulegen. Es wird nicht nötig sein, das untere Backpapier zu entfernen.
Jetzt bleibt uns nur noch, den Ofen auf 180° vorzuheizen, und die Früchte zu schneiden. Schälen wir die Äpfel und Orangen und schneiden wir sie in regelmäßige Scheiben. Ordnen wir sie sorgfältig auf dem Teig an und formen das Muster, das uns am besten gefällt. Zum Schluss fügen wir den Ingwer gleichmäßig hinzu und bestreuen alles mit Rohrzucker.
Wir schieben den Kuchen in den Ofen, der mindestens 40 Minuten backen sollte, und achten darauf, fünf Minuten Grill einzuschalten, um das Obst auf der Oberfläche zu karamellisieren.
Notizen der Gesundheitsköchin
Die Neugier bringt mich immer dazu, neue Dinge auszuprobieren. Um diesen Teig herzustellen, habe ich mich bei den Zutaten der Multigrain-Kekse umgeschaut: die runden und berühmten, die jede Familie in eine glückliche Familie verwandeln. Es gibt ein Unternehmen, das Kekse mit Hülsenfruchtmehl und Schokolade hergestellt hat, und dort habe ich geschnüffelt. Dann habe ich mich von meinem Mann (der gut mit Zahlen ist, neben seiner Rolle als Verkoster) die Prozentsätze in Gramm umrechnen lassen, die notwendigen Anpassungen vorgenommen und ausprobiert.
Wer nicht glutenintolerant ist, kann Buchweizen- und Reismehl durch Vollkornmehl ersetzen, das Hülsenfruchtmehl durch gepufften Reis und die Schokolade durch getrocknete Heidelbeeren. So habe ich hervorragende Kekse zubereitet.
Wenn dir dieser Kuchen gefallen hat (und du nicht gluten- oder laktoseintolerant bist), probiere auch die Tarte mit Pflaumen, Ingwer und Lakritz. Für diejenigen, die Hülsenfruchtmehl (hervorragend, proteinreich und mit niedrigem glykämischen Index) schätzen, empfehle ich die Crêpes mit Erbsenmehl und dunkler Schokolade mit Rum.
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