Bereiten wir den herzhaften Apfelstrudel mit Wirsing und Camembert zu

• Wir bereiten zuerst diesen leicht herzustellenden Teig zu, damit er ruhen kann, während wir uns um die Füllung kümmern.

  Wir geben das Mehl und das Salz in die Küchenmaschine, schalten den Motor ein und fügen das Öl und das ganze Ei hinzu. Danach, während der Motor läuft, gießen wir langsam das Wasser hinzu, um einen weichen und glatten Teig zu erhalten, den wir im Behälter der Küchenmaschine ruhen lassen. Ich empfehle, dass der Teig weich, aber trocken ist: Er sollte nicht an den Wänden kleben. Da wir ihn auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen werden, würde er, wenn er nass wäre, an dem Stoff haften und es wäre unmöglich, ihn zu rollen.

• Wir beginnen damit, das Paniermehl mit 30 g Butter in der Pfanne zu rösten: Es sollte golden, aber nicht verbrannt sein. Sobald dies geschehen ist, legen wir es beiseite und machen weiter.
  Wir fetten eine antihaftbeschichtete Pfanne mit 20 g Butter ein und fügen die Rosinen und den gewaschenen und fein geschnittenen Wirsing hinzu. Wir lassen es fünf Minuten lang kochen, bis die Rosinen wiederbelebt sind und der Wirsing gar, aber noch knackig ist. Wir stellen das Salz ein und schalten das Feuer aus.
  Dann widmen wir uns den Äpfeln, den Königinnen dieses Strudels. Wir schneiden sie in Viertel, schälen sie und schneiden sie in gleichmäßige Scheiben, beträufeln sie mit Zitronensaft und legen sie beiseite.

  Wir sind bereit für die Montage.

• Wir breiten ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus und bestäuben es mit Mehl: Es wird uns helfen, den Strudel zu rollen. Wir nehmen den Teig aus dem Mixer, legen ihn auf das Küchentuch und rollen ihn so dünn wie möglich aus, indem wir ein bemehltes Nudelholz verwenden. Dann legen wir die Hände mit dem Rücken zum Küchentuch unter den Teig und ziehen ihn von der Mitte nach außen, ohne ihn zu zerreißen, bis er so dünn wie ein Blatt Papier ist.

• An diesem Punkt schmelzen wir 50 g Butter in einer Schüssel und bestreichen die gesamte Oberfläche des Teigs sorgfältig. Wir fahren fort, indem wir das Paniermehl darauf verteilen und gleichmäßig verteilen, wobei wir jedoch drei Zentimeter Rand auf jeder Seite frei lassen: Diese werden wir zum Verschließen benötigen. Dann legen wir den Wirsing mit den Rosinen und den Äpfeln darüber, dicht nebeneinander, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Schließlich bestreuen wir alles mit Zimt und fügen den Camembert und die Walnüsse hinzu.
  Wir schließen zuerst die Seiten: Wir legen den Teigrand, den wir freigelassen haben, über die Füllung, entlang der beiden langen Seiten. Dann falten wir den Rand der ersten kurzen Seite (die zu uns zeigt) über die Füllung, dann fassen wir das Küchentuch mit beiden Händen und rollen den Strudel vollständig auf. Wir versiegeln den letzten Rand mit Butter, mit der wir die gesamte Oberfläche des Strudels großzügig bestreichen, bevor wir ihn in den Ofen geben. Dank der Hilfe des Küchentuchs ist es einfach, ihn in eine geeignete Form zu transferieren, die mit Backpapier ausgelegt ist.

  Er backt dreißig Minuten bei 220º und wird lauwarm gegessen.