Wie bereitet man die gerollte Karottenomelett mit Kreuzkümmel vor

• Wir reiben ein halbes Kilo bereits gereinigte und gewaschene Karotten fein und sammeln sie in einer Schüssel. Wir fügen sechs mit Salz und Pfeffer geschlagene Eier hinzu und mischen sorgfältig, dann fügen wir einen Teelöffel Kreuzkümmelsamen hinzu. Diese köstliche Gewürz erinnert vage an Fenchel und passt perfekt zu Karotten: Es verleiht unserem Omelett einen besonderen Touch. Wenn es jedoch nicht gemocht wird, kann es weggelassen oder durch einen Zweig fein gehackter Petersilie ersetzt werden.

  Wir legen ein Backblech mit Backpapier aus, wählen ein ausreichend großes: das mit dem Ofen gelieferte könnte perfekt sein. Dann gießen wir die Mischung aus Eiern, Karotten und Kreuzkümmel hinein und glätten sie gut, indem wir die Ränder gleichmäßig ausgleichen, um ein regelmäßiges Rechteck mit gleichmäßiger Dicke zu erhalten. Das Omelett sollte ziemlich dünn, aber nicht zu dünn sein, sonst bricht es beim Rollen.

  Wir backen etwa zwanzig Minuten lang bei 180°, Umluftofen. Und jetzt, der letzte wesentliche Schritt, den man nicht vergessen darf: Wir bedecken das Omelett vollständig mit einem sauberen Geschirrtuch und lassen es abgedeckt abkühlen. Auf diese Weise bleibt es weich und feucht und lässt sich leicht rollen.

  

• Nachdem wir das Hummus zubereitet haben, verteilen wir es großzügig auf der Oberfläche des Omeletts, lassen jedoch den oberen Rand des Rechtecks frei. Dann streuen wir eine moderate Menge Rucola darauf, zu der wir nur eine leichte Prise Salz hinzufügen. Mit Hilfe des Backpapiers rollen wir die lange Seite fest, bis wir oben angekommen sind. Die geringe Füllung, die wir beim Rollen verschoben haben, dient dazu, den oberen Rand zu verkleben, den wir sauber gelassen haben. Dann verschließen wir das Omelett sorgfältig und lassen es einige Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor wir es in gleichmäßige Scheiben schneiden.

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• Karottenomelett Rolle mit frischem Ziegenkäse und Haselnusskrokant. Diese Variante haben wir am 12. August im Hof der Casa Alpina in Ollomont gegessen. Tatsächlich beherbergte dieses alte Haus diesen Sommer eine schöne Ausstellung: die Berggnome von Genepio, weise Gnome, die der Natur aufmerksam sind und alte Geheimnisse bewahren. Alle Gnome versammelten sich in Ollomont und fanden in der Küche der Casa Alpina Platz, auf einem alten Herd, in einem gemütlichen Schrank oder auf der Wendeltreppe. Einige landeten sogar im Geschirrschrank zwischen Tellern und Gläsern. Am Abend haben sie sicherlich gefeiert, aber tagsüber blieben sie unbeweglich, in Pose, um sich von Groß und Klein mehrere Tage lang anschauen zu lassen. Viele haben ihr Zuhause gewechselt, die Talsohle verlassen, um bei den Kindern, die sie ausgewählt haben, oder mit besonderen Erwachsenen zu wohnen, die ein kindliches Herz bewahren. Nun, es muss gesagt werden, dass ich das Privileg hatte, ein Picknick mit diesen Gnomen zu machen, die mir wunderschöne vegetarische Rezepte vorschlugen, die ich für uns, große Leute, und unsere Kinder zubereiten sollte.

  • Focaccia mit Kartoffeln und Serieula (gnomisches Bergkraut) und valdostanischem Käse
  • Kastanienkuchen
  • Karottenomelett Rolle mit Ziegenkäse und Haselnüssen
  • Kleine Törtchen mit Ricotta, Spinat und essbaren Blumen
  • Panna Cotta mit Brossa und karamelliertem Roggenbrot
  • Mandel- und Zimtkekse

  Wenn du mehr über diese Ausstellung, dieses kleine Bergdorf und das Picknick erfahren möchtest, lies meinen Artikel auf der AIFB-Website (italienische Foodblogger-Vereinigung), wo du viele weitere interessante Artikel finden kannst.