Los geht’s mit dem Kochen

• Zuerst waschen wir die Kartoffeln gründlich und geben sie ganz in den Schnellkochtopf, mit dem Edelstahleinsatz, damit sie dampfgegart werden. Lassen wir 12 Minuten ab dem Pfeifen verstreichen, indem wir die Hitze reduzieren, dann lassen wir den Druck ab und öffnen den Deckel. Dann lassen wir die Kartoffeln kurz abkühlen.

  Während die Kartoffeln kochen, können wir die Haselnüsse mahlen und zu Mehl verarbeiten.

  

• Wir passieren die Kartoffeln in der Presse, ohne die Schale zu entfernen, und formen einen Hügel auf dem Nudelbrett. Wir warten, bis die Kartoffeln fast vollständig abgekühlt sind und der Dampf vollständig entwichen ist. Dann fügen wir eine Prise Salz, das Haselnussmehl und ein Drittel des Dinkelmehls hinzu. Wir kneten mit der Gabel oder den Händen und fügen einen weiteren Teil des Mehls hinzu, aber nicht alles.

  Der Teig wird nach und nach Formen annehmen, und wir werden feststellen, wie viel Mehl benötigt wird, um eine kompakte, weiche und trockene Masse zu erhalten. Wenn der Teig nicht mehr an den Händen oder am Nudelbrett klebt, haben wir genügend Mehl hinzugefügt.

  Die Mehlmengen sind oft Richtwerte, die tatsächliche Menge hängt von den Kartoffeln ab. Dinkelmehl ist perfekt für Gnocchi, es ist eiweißreich und hat einen intensiven und entschiedenen Geschmack.

  

• Reinigen wir das Nudelbrett gründlich von den Teigresten, ohne Wasser zu verwenden, sondern nur mit einem Spatel oder dem Rücken eines Messers. Dann bestäuben wir es großzügig mit Hartweizengrieß, der verhindert, dass der Teig klebt und die Gnocchi gut voneinander trennt.

  Schneiden wir ein Stück Teig ab, formen wir eine Schnur auf der bemehlten Fläche und schneiden wir kleine Stücke von etwa einem Zentimeter. Dann rollen wir sie auf einem hölzernen Gnocchi-Brett oder auf den Zinken einer Gabel, indem wir den Daumen der rechten Hand zur Hilfe nehmen. Die Gnocchi haben so eine konkave Bauchseite und eine gerillte Rückseite und sind perfekt, um die Sauce aufzunehmen.

  Führen wir das gleiche Verfahren fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und bewahren wir die Gnocchi großzügig mit Hartweizengrieß bestäubt und gut getrennt auf.

  

• Gehen wir davon aus, dass der Kürbis bereits im Ofen gekocht wurde. Dieser Schritt kann im Voraus gemacht werden und erleichtert die Arbeit erheblich. Während wir die Sauce zubereiten, setzen wir einen großen Topf Wasser auf das Feuer und bringen es zum Kochen.

  Geben wir das Kürbisfleisch in ein hohes Glas, mit einer Prise Salz und einem Teelöffel frisch gehacktem Rosmarin. Pürieren wir mit dem Stabmixer, bis eine weiche, schmackhafte und homogene Creme entsteht. Dann verdünnen wir mit der Sahne, während wir weiter pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es werden etwa 3 Esslöffel benötigt.

  

• Bereiten wir vier tiefe Teller vor, in die wir einige Esslöffel lauwarme Kürbiscreme auf den Boden gegeben haben.

  Legen wir die Gnocchi vorsichtig in das kochende und gesalzene Wasser. Beim ersten Aufkochen kommen die Gnocchi bereits gekocht an die Oberfläche. Sammeln wir sie mit einem Schaumlöffel ein und verteilen sie auf die vier Teller, sodass die Kürbiscreme sie umgibt. Vollenden wir mit einigen Tropfen Kaffee-Gel, einer leichten Bestäubung mit frisch gemahlenem Kaffee und einigen zerbröselten Haselnüssen, um dem Gericht Knusprigkeit zu verleihen.

  Servieren wir die Haselnuss-Gnocchi mit Kürbis- und Kaffeecreme auf dem Tisch, auch eine rustikale Präsentation passt gut zu diesem herbstlichen Gericht.