Die Kartoffel- und Zwetschgenknödel sind eine Spezialität aus Triest. Gnochi de susini, wie sie im Dialekt heißen. Es handelt sich um Kugeln aus Kartoffeln und Mehl, die eine ungewöhnliche Füllung verbergen: frische, entkernte Zwetschgen. Sie werden mit schäumender Butter und mit Zimt aromatisiertem Paniermehl gewürzt und sind ein köstliches erstes Gericht. Diese gefüllten Zwetschgenknödel haben eine alte Herkunft, wahrscheinlich böhmisch, wie viele andere in dieser Region. In Triest und in Friaul sind sie immer noch sehr verbreitet und werden auch als Dessert serviert.
Nachdem ich sie vor ein paar Jahren direkt in Triest probiert hatte, hatte ich mir vorgenommen, sie zu Hause zuzubereiten. Man braucht schmackhafte und feste Zwetschgen, wie die Stanley-Zwetschgen, klein, oval und mit violetter Schale. Sie sind im September reif, aber auch im Oktober erhältlich, und ich habe genau diese verwendet. Die Zubereitung der Kartoffel- und Zwetschgenknödel ist wirklich einfach, vorausgesetzt, man hat die richtigen Zutaten zur Verfügung.
Im Folgenden finden Sie:
• Zutaten
• Zubereitung
• Kochen
• Geheimnisse und Tipps der Königin
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 559,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 81,26 (g) davon Zucker 17,11 (g)
- Proteine 10,70 (g)
- Fett 23,61 (g) davon gesättigt 14,34 (g)davon ungesättigt 9,09 (g)
- Fasern 11,60 (g)
- Natrium 362,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (bereits geschält)
- 200 g Mehl
- 10 Zwetschgen (Stanley-Sorte, klein)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 100 g Butter (von guter Qualität)
- 1 Ei (klein)
Werkzeuge
Man braucht nur eine Kartoffelpresse. Dann genügen die Hände, ein Messer, eine Gabel, ein großer Topf und eine Pfanne.
- Kartoffelpresse
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale kochen oder, wenn man es vorzieht, ohne Schale dämpfen. Dann noch warm mit der Kartoffelpresse zerdrücken und auf dem Nudelbrett ausbreiten, damit sie abkühlen können. Dann das Salz und das Mehl nach und nach hinzufügen. Es wird nicht alles benötigt, man kann den Rest zum Bemehlen der Hände aufheben, wenn man die Knödel formt. In die Mitte des Teigs ein kleines Ei aufschlagen oder, wenn es zu groß ist, etwas weniger als ein Ei. So erhält man einen klassischen Knödelteig, mit dem einzigen Zusatz des Eies.
Die Zwetschgen waschen und die Kerne entfernen, ohne sie vollständig zu öffnen: Anstelle des Kerns wird eine Prise Zucker hinzugefügt.
Den Teig in acht Teile teilen. Mit bemehlten Händen ein Teil nehmen und eine Mulde formen, in der eine Zwetschge perfekt eingeschlossen werden kann. So erhält man eine ziemlich große Kugel, die man bemehlt und beiseitelegt. So formt man acht Kartoffel- und Zwetschgenknödel.
Alle Knödel werden in reichlich gesalzenem Wasser gegart. Sie werden sanft ins kochende Wasser gegeben und mit einem Schaumlöffel herausgenommen, wenn sie an die Oberfläche steigen.
So sollten auch wir es tun und dann die Zwetschgenknödel in der Pfanne mit reichlich schäumender Butter anbraten, wobei eine großzügige Prise Zimt und Paniermehl hinzugefügt wird. Lassen Sie die Knödel langsam bräunen und außen knusprig werden, während sie innen weich und unerwartet bleiben. Der Duft von Butter und Zimt wird die Küche durchdringen, genau wie ich es mag.
Meiner Meinung nach sind zwei Knödel pro Person die richtige Menge für ein erstes Gericht, aber wenn wir sie als Hauptgericht mit einem schönen Salat servieren möchten, erhöhen wir die Mengen und bereiten mehr davon zu.
Es scheint, dass diese Zwetschgenknödel mit den böhmischen Diplomaten des österreichisch-ungarischen Hofes nach Friaul gekommen sind. Die Zwetschgen fehlten nicht, sie waren und sind eine sehr verbreitete Anbaukultur, besonders an der Grenze zu Slowenien.
Wir verdanken das Rezept jedoch der außergewöhnlichen Maria Stelvio, einer intellektuellen Köchin, die ihr Buch nach dem Ersten Weltkrieg schrieb. Triestiner Küche – Praktisches und günstiges Handbuch war für junge Bräute bestimmt, und Maria widmete es ihrer Tochter Augusta. Unter ihren Seiten finden wir ein sehr einfaches Rezept für die Zwetschgenknödel.
Ich mache die Knödel ohne Eier, aber ich bin sehr wählerisch, was die Kartoffeln betrifft. Ich verwende garantierte Kartoffeln, Bergkartoffeln, die nie enttäuschen. Das Ei schützt uns jedoch davor, dass die Knödel beim Kochen auseinanderfallen, und in diesem Fall empfehle ich es. Ein Ei reicht für ein Kilo Kartoffeln, daher könnte ein ganzes Ei für ein halbes Kilo zu viel sein. Wir verwenden ein kleines Ei oder schlagen es auf und nehmen einen Esslöffel davon, bevor wir es dem Teig hinzufügen.
Die Kartoffel- und Zwetschgenknödel sind schön groß. Sie sind nicht die schönsten, das gebe ich zu, aber sie sind köstlich und sehr originell. Man kann sie auch mit getrockneten Zwetschgen oder Aprikosen zubereiten. Denken Sie daran, das Trockenobst kurz in warmem Wasser einzuweichen und es gründlich zu trocknen, bevor es als Füllung für die Knödel verwendet wird. Mit den getrockneten Zwetschgen bereite ich auch ein hervorragendes Rindergulasch zu.
Diese Art der ländlichen Küche fasziniert mich. Wenige Zutaten und die geschickten Hände von Frauen, die es schaffen, mit fast nichts außergewöhnlich gute Gerichte auf den Tisch zu bringen. Kartoffeln, Zwetschgen, ein bisschen Butter.
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• Gefüllte Kartoffelbecher mit Reis – Rezept mit Lauchsauce
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