Die Mürbteigkekse mit Vin Santo sind kleine, knusprige und aromatische Sterne, geknetet mit Mehl, Vin Santo und Olivenöl. Nichts anderes als eine Prise Salz und ein Esslöffel Zucker. Ihr fragt euch vielleicht, was mir durch den Kopf geht, aber ich erkläre es euch gleich. In ganz Italien bereitet man diese einfachen Weinplätzchen zu, die wie durch ein Wunder zusammenhalten. In Umbrien sind es beispielsweise kleine Kringel oder Zöpfchen, die mit Kristallzucker bestreut sind; aber ich habe ein ganz besonderes Buch mit genuesischen Rezepten gekauft: Cucina di strettissimo magro von Pater Beniamino Delle Piane.
Pater Beniamino, ein Franziskaner der Minderbrüder von San Francesco da Paola, schrieb 1880 ein Kochbuch, nachdem er lange Zeit für seine Mitbrüder gekocht hatte, weit vor Pellegrino Artusi. Nun, liebe Freunde, ist es möglich, dass ein Mönch des 19. Jahrhunderts ein großartiges vegetarisches (vielleicht veganes) Kochbuch geschrieben hat, abgesehen von Fisch? Ja, es ist möglich, und ich konnte es mir nicht entgehen lassen. Nachdem ich es aufmerksam gelesen hatte, habe ich dieses Rezept für Mürbteig mit Vin Santo ausgewählt, um mit der strengen Diätküche von Pater Beniamino zu beginnen. Die sternförmigen Kekse sind köstlich, ich habe sie oben dekoriert, und sie werden sicherlich Teil meiner hausgemachten Geschenke sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl (halbvollkorn, für mich)
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Zucker (auch Rohrzucker)
- 1 Glas Vin Santo (oder jeder andere aromatische Wein)
- 70 ml natives Olivenöl extra (aus Ligurien, daher sehr mild)
- 50 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel bunte Zuckerstreusel (oder weiße, wie in meinem Fall)
- 1 Prise gemahlener Zimt
Werkzeuge
Ich knete immer mit der Küchenmaschine, und darüber habe ich einen Artikel geschrieben, in dem Sie nützliche Geheimnisse und Tipps finden.
Mürbteig in der Küchenmaschine kneten
Wie man Kekse mit Vin Santo zubereitet
Wir mischen Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel oder im Glas der Küchenmaschine. Auf die eine oder andere Weise müssen wir dann langsam das Öl hinzufügen, während wir rühren, und anschließend den Wein, bis wir einen festen und ziemlich elastischen Teig erhalten. Wenn Sie nicht aus Ligurien sind und kein gutes, leichtes und mild schmeckendes Olivenöl zur Verfügung haben, ersetzen Sie es durch Pflanzenöl. Das Rezept von Pater Beniamino empfiehlt, den Teig wenig zu bearbeiten, damit er nicht hart wird, und gibt keine Ruhezeiten an.
Dann rollen wir den Teig mit dem Nudelholz aus und lassen ihn auf die Dicke eines Silbertalers kommen. Wir tun so, als wäre ein Silbertaler etwas mehr als einen halben Zentimeter dick, und schneiden viele kleine Sterne aus, bis der Teig aufgebraucht ist. Es ist kein Backpapier notwendig, es genügt, die Arbeitsfläche leicht zu bemehlen.
Zum Schluss backen wir die Mürbteigkekse mit Vin Santo etwa zwanzig Minuten bei 170°.
Diese Kekse sind sehr kalorienarm und sind daher eine großartige Trostquelle für diejenigen, die wie ich auf Zucker und Fette achten.
Wenn wir uns entscheiden, sie zu dekorieren, um sie süßer und hübscher zu machen, empfehle ich eine einfache Wasserglasur. Ich habe drei Arten von Sternen vorbereitet: bedeckt mit weißer Glasur, mit nur einem Hauch von Glasur und einer Prise Zimt und schließlich mit kleinen weißen Zuckerstreuseln, die mit einem leichten Pinselstrich Glasur geklebt wurden. Wenn wir so vorgehen, erhalten wir entzückende Kekse, die sich perfekt zum Verschenken eignen, vielleicht in einem hausgemachten biologischen Wachstuch (bee wrap) verpackt.
Ich liebe es, Kekse zu backen, sie zu verpacken, zu essen und zu verschenken. Und ich liebe Keramik- und Porzellan-Etagere und alte Tellerchen, auf denen sie serviert werden. Und Blechdosen. Wenn du so bist wie ich, lies auch:
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