Die Ossibuchi nach Mailänder Art sind ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, insbesondere aus Mailand. Ein hervorragendes Wintergericht, das eine langsame und lange Garzeit erfordert. Deshalb schlage ich dir heute vor, sie in einem Schnellkochtopf zuzubereiten. So sparst du Zeit und riskierst nicht, dass das Fleisch hart und zäh bleibt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 756,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 81,35 (g) davon Zucker 5,63 (g)
- Proteine 31,08 (g)
- Fett 29,88 (g) davon gesättigt 3,83 (g)davon ungesättigt 1,38 (g)
- Fasern 4,77 (g)
- Natrium 2.381,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 375 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kalbsossibuchi (meine sind von der Färse)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel (oder nach Vorliebe)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Halbes Glas Rotwein
- Halber l Fleischbrühe (Für mich aus biologischem Salzfreien Würfel)
- 1 Zitrone (Biologisch, nur die Schale)
- 10 g Petersilie (Nur fein gehackte Blätter)
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 320 g Arborio Reis
- Halbe Zwiebel
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Halber l Fleischbrühe (Für mich aus biologischem Salzfreien Würfel)
- 2 Beutel Safran
- 1 Esslöffel Butter (Zum Aufschlagen)
- 3 g Salz
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
Schritte
Wir beginnen damit, die Ossibuchi zu mehlieren und den Überschuss abzuschütteln. Dann bereiten wir in einer Antihaftpfanne ein großzügiges Soffritto mit einem Esslöffel Öl und einer Kelle Wasser vor. Wenn das Wasser verdampft ist, fügen wir die Ossibuchi hinzu und braten sie auf beiden Seiten an. Wir begießen mit Rotwein, am Rand der Pfanne an der heißesten Stelle des Topfes, damit sie nicht abkühlen. Wir würzen mit Salz und Pfeffer. Erst dann geben wir die Ossibuchi und die Sauce in den Schnellkochtopf, ohne uns Sorgen zu machen, wenn sie sich ein wenig überlappen. Wir fügen etwa zwei Gläser heiße Brühe hinzu, schließen den Deckel und lassen es eine halbe Stunde bei geringer Hitze kochen, ab dem Moment, in dem der Topf pfeift. Nach der richtigen Zeit lassen wir das Ventil abblasen, öffnen den Deckel, und geben die Ossibuchi vorsichtig wieder in die Pfanne. Wir geben die gesamte Garflüssigkeit hinzu und lassen sie für ein paar Minuten reduzieren.
Wir hacken sehr sorgfältig Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale in Mengen. Dann geben wir das Hack in die Pfanne und schließen den Deckel, damit die Aromen nicht entweichen.
Der Risotto mit Safran auf klassische Mailänder Art wird mit Knochenmark zubereitet, in dem die Zwiebel angebraten wird. Heute machen wir das nicht, denn das Knochenmark ist bereits im Ossobuco und beide Dinge werden auf demselben Teller serviert. Also bereiten wir eine Basis aus Zwiebeln vor, in der wir kurz den Reis anbraten, fügen das Salz hinzu, dann die Brühe nach und nach und bringen es fast zur Garzeit. Schließlich fügen wir den in einer Kelle Brühe aufgelösten Safran hinzu. Wir schalten den Risotto auf Wellen, schlagen schnell mit der Butter auf und servieren Reis und Fleisch auf demselben Teller mit reichlich Gremolada und Sauce.
Wenn du Risotto magst, schau dir an:
• Risotto mit Knollensellerie – Rezept mit Tahina
• Risotto mit Taleggio, Radicchio und Nüssen
•Risotto mit Kaffee, verfeinert mit Kürbis – Kreativer erster Gang
• Risotto mit Castelmagno und Trauben
Die Geheimnisse der Königin
Vergesst nicht, die äußere Haut einzuschneiden, sonst werden eure Ossibuchi sich alle zusammenrollen.
Dieses Rezept ist perfekt für den Sonntag, die bevorstehenden Feste, für ein Winterabendessen.
Das Kochen im Schnellkochtopf ist meiner Meinung nach unerlässlich, um zarte Ossibuchi zu erhalten, wenn ihr euch nicht sicher seid über euren Metzger. Andernfalls sollten sie mindestens ein paar Stunden sanft köcheln.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie heißt der andere Blog von Silvia Tavella? Und warum schreibt sie zwei?
Ich schreibe zwei Blogs, weil sie völlig unterschiedlich sind und sich gegenseitig ergänzen. Dies ist ein Rezeptbuch: Ich liebe Rezepte, die meine Leidenschaft sind und die für mich eine Inspirationsquelle sind.
Wegen ihnen habe ich angefangen, auch kurze Geschichten zu schreiben und mich mit der Kultur des Essens zu beschäftigen, da unsere Identität eng mit dem Gebiet verbunden ist, in dem wir geboren und leben, und mit den Pflegegesten, die die Küche auf den Tisch bringt. In meinem neuen Blog findest du all das ohne lästige Werbung, er heißt immer noch La Regina del focolare und du findest ihn hier:
https://www.lareginadelfocolare.it
