Der Ricotta-Pflaumenkuchen mit Zimt, Ingwer und Mandeln ist wirklich köstlich. In meinem Kühlschrank fand sich noch ein Rest von handwerklich hergestelltem Ricotta, einem dieser besonderen regionalen Produkte ohne Konservierungsstoffe, die schnell verzehrt werden müssen. So entschied ich mich, einige Vorratsprodukte zu verwenden und diesen wunderbaren Ricotta-Pflaumenkuchen mit Zimt, in Würfel geschnittenem kandiertem Ingwer, den ich zu Weihnachten zubereitet hatte, und vielen Mandelblättchen zu backen. Das Ergebnis war großartig: Der Ricotta-Pflaumenkuchen mit Zimt, Ingwer und Mandeln ist sehr weich, aber auch kompakt – dank des Ricottas und der Mandeln – und duftet nach Ingwer und Zimt. Außerdem ist er mit weiteren Mandelblättchen und Zuckerstreuseln dekoriert, was ihm eine knusprige Kruste verleiht, die ein wenig an einen Osterkuchen erinnert. Ein einfaches, aber bezauberndes Kuchenrezept, perfekt für Frühstück und Snack.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 433,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,85 (g) davon Zucker 24,32 (g)
- Proteine 9,53 (g)
- Fett 23,66 (g) davon gesättigt 4,25 (g)davon ungesättigt 18,38 (g)
- Fasern 2,25 (g)
- Natrium 63,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Was man für die Zubereitung des Ricotta-Pflaumenkuchens benötigt
- 125 g Ricotta
- 100 g Zucker
- 125 ml Pflanzenöl
- 125 g Mandelmilch (Pflanzliche oder Kuhmilch, nach Wahl)
- 250 g Mehl 00
- 2 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 80 g Kandierter Ingwer (in Würfeln)
- 60 g Mandeln (in Blättchen oder Stückchen)
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 10 g Mandeln (in Blättchen, für die Oberfläche)
- 10 g Zuckerstreusel (für die Oberfläche)
- 1 Esslöffel Puderzucker (für die Oberfläche nach dem Backen)
Werkzeuge
Dieser Pflaumenkuchen wird von Hand in einer Glasschüssel zubereitet, aber um den Vorgang zu beschleunigen und ein besseres Ergebnis zu erzielen, habe ich meine Rührmaschine benutzt. Ich spreche von meiner Küchenfreundin, die ihr alle bereits kennt, der Kenwood KVL8320S Chef Titanium SYSTEM PRO.
Wie man den Ricotta-Pflaumenkuchen mit Zimt, Ingwer und Mandeln zubereitet
Beginnen wir damit, den Ricotta einige Minuten mit dem Zucker zu schlagen, bis er glänzend und fluffig ist. Dann fügen wir die Eier einzeln hinzu, damit sie sich gut vermischen. Anschließend geben wir langsam und unter ständigem Rühren mit dem Flachrührer das Pflanzenöl und die Milch hinzu. Zuletzt fügen wir das Mehl und das Backpulver hinzu und vervollständigen den Teig mit dem Zimt in Pulverform. Zum Schluss geben wir den Ingwer und die Mandeln hinzu.
Wir heizen den Ofen vor und legen eine Kastenform (24 oder 25 cm) mit nassem Backpapier aus; dann geben wir den gesamten Teig hinein, wobei wir darauf achten, den Ingwer und die Mandeln gleichmäßig zu verteilen. Abschließend streuen wir noch ein paar Mandelblättchen und Zuckerstreusel über die Oberfläche.
Der Pflaumenkuchen wird 45 Minuten bei 170 °C im Umluftofen gebacken. Wir platzieren die Form relativ weit unten, um zu vermeiden, dass die Mandeln und der Zucker auf der Oberfläche verbrennen.
Noch ein paar Worte
Dieser Kuchen ist schnell zubereitet und genauso schnell verzehrt. Allerdings bleibt er lange im Ofen, bis er im Inneren durchgebacken ist. Wir können dem Ricotta-Teig hinzufügen, was wir möchten, je nach unserem Geschmack und den kleinen Resten, die wir in der Speisekammer haben.
Mein Ricotta aus der Region stammte von der Azienda Agricola Forte Diamante im genuesischen Hinterland. Ich habe ihn im neuen umweltfreundlichen Geschäft in der Via Canneto il Curto in Genua gekauft, das sich Arbanella nennt. Übrigens: Erinnert ihr euch an die Kekse mit gesalzenen Erdnüssen und Zartbitterschokolade? Ich hatte den Mürbeteig zwischen zwei Backpapierbögen ausgerollt. Diese Bögen habe ich mit einem Tuch gereinigt und aufbewahrt, und mit einem davon habe ich heute die Kastenform für den Pflaumenkuchen ausgelegt.
Die Natur wird uns für diese kleinen täglichen Gesten danken.
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