Der Spinatauflauf, mit Ricotta und Parmesan, ist ein klassisches Rezept, das wir als Vorspeise oder Zwischengericht verwenden können. Heute präsentiere ich es als Vorspeise mit geräuchertem Lachs, eine sehr gelungene Geschmackskombination. Der Spinatauflauf kann in Einzelsportionen (wie meiner) zubereitet werden, aber auch in einer Pudding- oder Kastenform gebacken werden. Tatsächlich, anders als die Gemüse-Flans auf Basis von Milch, Bechamel oder Sahne, wird dieser mit Ricotta und Parmesan zubereitet, wodurch er kompakter bleibt und in Scheiben geschnitten werden kann. Es handelt sich um ein vielseitiges Rezept, das sich für viele Kombinationen und Gelegenheiten eignet. Außerdem hat es wenige Zutaten, ein einfaches Verfahren und einen großen Effekt, auch in optischer Hinsicht. Kurz gesagt, der Spinatauflauf ist ein Verwandlungskünstler, ein großer Freund der kreativen Köchin.
Du kannst diese kleinen Flans mit einem ähnlichen Gericht kombinieren und ein großartiges Vorspeisegericht für ein elegantes Essen erhalten, siehe:
⁕ Kleine Fenchel-Flans mit Orangen-Lakritz-Reduktion
⁕ Karottenauflauf in Parmesankruste – Wie man Reste verwendet
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen, Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Leistung 179,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,82 (g) davon Zucker 0,72 (g)
- Proteine 17,08 (g)
- Fett 10,65 (g) davon gesättigt 5,95 (g)davon ungesättigt 4,37 (g)
- Fasern 1,55 (g)
- Natrium 850,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 118 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Spinatauflauf
Für acht Einzelportionen
- 500 kg Spinat (bereits gereinigt)
- 350 g Ricotta
- 2 Eier
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 5 g Salz
- 3 g weißer Pfeffer
- 3 g Muskatnuss
- 200 g geräucherter Lachs (in der Packung)
- 1 Teelöffel Butter
- 8 Büschel Dill (sehr klein und optional)
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Werkzeuge
Der Stabmixer ist in der Küche sehr nützlich. Ich würde sagen, er ist unentbehrlich. Der erste, den ich kannte, war von Tornado, meine Mutter hatte ihn auf der Bootsmesse gekauft, weil er ein Küchenaccessoire für Yachten war. Ich erzähle das, um zu sagen, dass ich ihn seit vielen Jahren benutze. Heute gibt es im Handel tausend Modelle zu vielen Preisen. Mein – ein Philips HR2657 – ist neu und hat viele nützliche Accessoires, darunter zwei Scheiben, mit denen man Gemüsespaghetti schneiden kann, die ich oft esse und die sehr lecker sind. Ich habe ihn von meinen Kindern zum Geburtstag geschenkt bekommen, und ich sage danke!
Vielleicht benötigen Sie auch einzelne Förmchen für Flans, Puddings und Aufläufe. Einmal gekauft sind sie für alles geeignet. Meine sind sehr einfach, aber auch die aus Aluminium zum Wegwerfen oder die mehrfachen Muffinformen aus Silikon oder Metall sind hervorragend geeignet.
Wie man den Spinatauflauf mit Ricotta zubereitet
Wir beginnen, indem wir die Spinatblätter sehr schnell blanchieren, dann abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, um das leuchtende Grün zu bewahren, und sehr gut ausdrücken.
Dann gehen wir weiter, indem wir den Spinat in einer Pfanne mit einem Stück Butter und Salz dünsten, um ihn zu würzen und das gesamte Pflanzenwasser zu entziehen. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, hacken wir es grob und vermischen es in einer Schüssel mit der Ricotta, dem Pfeffer, dem Parmesan und der Muskatnuss. Dann schlagen wir die Eier auf und verrühren die Eigelbe mit der Mischung, indem wir mit dem Stabmixer eine cremige Konsistenz erreichen. Bevor wir das steif geschlagene Eiweiß unterheben, schlagen wir es zu steifem Schnee. Zum Schluss den Salzgehalt anpassen.
Geben Sie zwei Esslöffel der Mischung in jede Form und glätten Sie gut. Dann stellen wir die Aufläufe in ein tiefes Ofenblech mit Wasser, sodass sie bis zu drei Vierteln bedeckt sind. Bei 200 Grad zwanzig Minuten backen.
Sobald sie gekocht sind, drehen wir die warmen Aufläufe auf einen Teller und dekorieren mit einer Lachs-Scheibe und ein paar Dillblättern.
Nützliche Tipps und Vorschläge
Die Puddingformen sind theoretisch antihaftbeschichtet. Ich verlasse mich nie darauf, weil die Möglichkeit, dass die Flans nicht aus der Form kommen oder, schlimmer noch, brechen, mich sehr beunruhigt. Daher fette und mehle ich sie immer. Dadurch haben meine Aufläufe immer eine „Hülle“: das Aussehen verliert dabei etwas an Glanz, aber es ist immer noch besser als das Risiko eines Bruchs.
Dieser Spinatauflauf passt sehr gut zu knusprigem Speck und einer kleinen Käsefondue. Außerdem ist er sehr lecker, garniert mit einem groben Hack von gerösteten Haselnüssen, die kurz in schaumiger Butter angebraten werden.
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Wie heißt der andere Blog von Silvia Tavella? Und warum schreibt sie zwei?
Ich schreibe zwei Blogs, weil sie etwas völlig Unterschiedliches sind und weil der eine den anderen ergänzt. Dies ist ein Rezeptbuch: Ich liebe Rezepte, die meine Leidenschaft bleiben und für mich eine Inspirationsquelle sind.
Gerade wegen ihnen habe ich angefangen, auch Kurzgeschichten zu schreiben und mich mit der Esskultur zu beschäftigen, da unsere Identität mit dem Gebiet, in dem wir geboren und leben, und mit den Fürsorgegesten, die die Küche auf den Tisch bringt, eng verknüpft ist. In meinem neuen Blog findest du all das ohne lästige Werbung. Er heißt immer La Regina del focolare und ist hier:
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