Wie bereitet man Strascinati mit Bohnen und Burrata zu?

• Die Strascinati, oder besser gesagt die stràscenàte, sind nahe Verwandte der Orecchiette aus Bari. Die Zutaten sind identisch – immer Grieß aus Hartweizen und Wasser – und sie werden auf die gleiche Weise zubereitet, indem man den Teig mit den Fingern auf dem Nudelbrett zieht. Die Strascinati werden jedoch nicht gedreht und bleiben flach und lang, während die Orecchiette ihre charakteristische runde und konkave Form annehmen. Ich habe diese Pastaform gewählt, weil sie traditionell mit Gemüse zubereitet wird und weil sie uns die Düfte, Geschmäcker und Aromen Apuliens und der angrenzenden Regionen, mit denen Apulien Rezepte und Traditionen teilt, wieder erleben lässt. Das Unternehmen Pasta Berruto 1881 richtet sich an alle, aber mit dem Projekt #PastaYourWay besonders an junge Menschen, weshalb ich ihnen meine Strascinati mit Bohnencreme und Stracciatella vorschlage, die ich aus den verschiedenen regionalen Pastaformen, die Berruto anbietet, ausgewählt habe.
  Mein Rezept ist sehr einfach und ich habe es für den Muttertag geplant, damit jeder, auch Jugendliche, es für ihre Mutter kochen können, ohne Ausreden zu finden. Lassen Sie uns also die saisonalen Zutaten besorgen und loslegen
  Wenn du mehr darüber wissen möchtest (und ich empfehle es dir), gibt es unten zwei kurze Artikel zu lesen. Wusstest du, dass die Orecchiette aus Bari auf das 12. Jahrhundert zurückgehen? Und dass es mindestens zwei Versionen über ihre Ursprünge gibt? Pasta ist wirklich unsere Geschichte, wir tragen sie in uns, verflochten mit den Grundlagen unserer DNA…

  Orecchiette, stràscenàte und Co. Die Galaxis der frischen Pasta in Apulien, von La cucina Italiana, Januar 2020
  Die apulischen Orecchiette: das Symbol Apuliens, von Lorenzo Vinci

• Bringen wir einen ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen. Während wir auf das Kochen warten, schälen wir die Bohnen und sammeln sie in einer Schüssel. Wenn einige zu groß sind, achten wir darauf, auch die innere Schale zu entfernen. Dann werfen wir sie in das nicht gesalzene kochende Wasser und lassen sie etwa 10 Minuten kochen.
  Während die Bohnen kochen, schälen wir die Erbsen, die klein, jung und zart sein müssen, und bewahren sie auf.

  Mit Hilfe eines Schaumlöffels schöpfen wir die Bohnen ab, ohne das Wasser wegzuwerfen. Gießen wir sie in das hohe Glas des Stabmixers, fügen den Saft einer halben Zitrone, einen Esslöffel Öl, die frische Minze und das Salz hinzu. Dann pürieren wir sie sehr gut und, falls erforderlich, helfen wir uns mit einem Esslöffel Kochwasser.
  Probieren wir die Bohnencreme, um sie eventuell zu korrigieren, falls Salz oder Zitrone fehlen sollten.

• Salzen wir das Wasser, in dem die Bohnen gekocht haben und werfen die Pasta hinein, die 14 Minuten kocht. Wir haben genügend Zeit, die Teller zu organisieren. Besorgen wir uns eine Schüssel, in der wir die Bohnencreme gießen. Fügen wir noch ein wenig Öl hinzu und mischen alles gut. Bereiten wir auf dem Tisch vier Suppenteller, die Stracciatella, die Erbsen und die Taralli (oder die gerösteten und gut gewürzten Brotkrümel) vor.
  Sobald die Strascinati al dente sind, gießen wir sie in die Schüssel und mischen sie sorgfältig mit der Bohnencreme. Dann teilen wir sie auf vier Teller auf. In jedem machen wir in der Mitte ein kleines Nest, das einen großzügigen Löffel kalte Stracciatella aufnimmt. Fügen wir in jede Schüssel eine Handvoll Erbsen und eine Prise zerbröselte Taralli mit Peperoni hinzu, um dem Gericht ein wenig Schwung zu verleihen und es mit einer knusprigen Note zu vervollständigen.