Die süßen Brotpfannkuchen mit Orange und Zimt sind eine große Köstlichkeit. Ich habe sie nach dem Rezept von Giuliana Lomazzi zubereitet, der Autorin eines schönen kleinen Buches mit dem Titel Recycling in der Küche – Die Kunst, Reste und Abfälle geschmackvoll zu nutzen . In der Tat hat Giuliana recht: Es ist wirklich eine Kunst, in der viele von uns Experten sind. Mit einem altbackenen Brötchen, einem Ei und wenig mehr habe ich grandiose Karnevalspfannkuchen zubereitet.
Dieses Anti-Verschwendungsrezept war genau genommen schon in meinem alten ligurischen Rezeptbuch enthalten, das aus Ausschnitten von Il Secolo XIX, der historischen genuesischen Zeitung, besteht (das Rezeptbuch heißt Der Kodex der ligurischen Küche und ist inzwischen unauffindbar). In der ligurischen Version sind die süßen Brotpfannkuchen mit Rosinen und Apfelstückchen angereichert und sind sicherlich lecker. Heute habe ich sie jedoch einfach, mit Zimt und Orangenschale gemacht, aber sie mit einer Reduktion aus Passito di Pantelleria serviert: Ich hatte gerade eine Flasche davon und es hätte nicht besser enden können.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren, Luftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 226,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,30 (g) davon Zucker 11,91 (g)
- Proteine 6,72 (g)
- Fett 3,69 (g) davon gesättigt 1,41 (g)davon ungesättigt 1,83 (g)
- Fasern 2,67 (g)
- Natrium 192,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Was man braucht, um die süßen Brotpfannkuchen zuzubereiten
Ich werde das Öl zum Frittieren nicht zu den Zutaten hinzufügen. Ich verwende Öl mit hohem Rauchpunkt. Ich frittiere in der Eisenpfanne, weil die Fritteuse mich zwingt, viel Öl zu verbrauchen, und wie wir wissen, ist Altöl sehr schädlich für die Umwelt. Es sollte niemals in den Abfluss gegossen, sondern in speziellen Behältern entsorgt werden. Die Eisenpfanne meiner Großmutter ist perfekt zum Frittieren. Sie erhitzt sich schnell, ist klein und tief, ich kann sie wirklich empfehlen.
- 1 Brötchen aus Hartweizen (oder wie Sie es zu Hause haben, ohne Kruste)
- 125 ml Milch (ich habe Reis-Mandelmilch verwendet)
- 1 Esslöffel Vollrohrzucker (auch Muscovado)
- 1 Ei (biologisch)
- 2 Esslöffel Mehl
- 50 g Paniermehl (das Notwendige zum Panieren)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Orangenschale (gerieben)
- 200 ml Passito di Pantelleria
- 2 Esslöffel Vollrohrzucker
Werkzeuge
Für dieses Rezept habe ich einfache Werkzeuge verwendet. Eine kleine Glasschüssel, die Hände, einen Löffel und einen Teller zum Panieren. Ein kleiner Topf zum Erhitzen der Milch und für die Weinreduktion. Schließlich habe ich in der Eisenpfanne frittiert, die ich seit vielen Jahren sorgfältig aufbewahre.
Wie man die süßen Brotpfannkuchen zubereitet
Fangen wir damit an, die Kruste von unserem Brötchen zu entfernen: Werfen wir sie nicht weg, wenn sie trocken ist, dient sie zur Herstellung von ausgezeichnetem Paniermehl. Schneiden wir es in Scheiben und legen es in eine ausreichend große Schüssel (in Genua: der Grilletto). Begießen wir das Brot mit lauwarmer Milch und lassen es gut einweichen. Falls nötig, wringen wir es aus: Ich musste das nicht tun. Fügen wir Zucker, Zimt, Orangenschale hinzu und mischen sorgfältig. Dann fügen wir das Ei und das Mehl hinzu, das erforderlich ist, um eine homogene Masse zu erhalten, aus der wir viele kleine Bällchen formen.
In einem kleinen Topf gießen wir ein schönes Glas Wein. Ich habe Passito di Pantelleria gewählt, aber auch ein guter Rotwein wird passen. Fügen wir zwei großzügige Esslöffel Zucker hinzu und erhitzen es auf einem kleinen Herd. Der Wein sollte reduzieren und der Zucker sollte schmelzen, bis wir einen Sirup erhalten, mit dem wir die Brotpfannkuchen einweichen.
In der Zwischenzeit panieren wir die Pfannkuchen und tauchen sie in heißes Öl, ein paar auf einmal, weil sie in einem Moment fertig und knusprig sein werden.Ich habe keinen Puderzucker hinzugefügt und sie heiß mit der Weinreduktion serviert: eine Köstlichkeit.
Hinweise und Ratschläge der Köchin
Diese Pfannkuchen sind auch mit Äpfeln und Rosinen sehr lecker, und der Wein ist auch gewürzt sehr gut.
Es scheint unglaublich, aber die süßen Brotpfannkuchen sind auch kalt gut.
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