Unter den Weihnachtsrezepten habe ich mich dieses Jahr entschieden, den Weihnachtspudding zuzubereiten. Für dieses typisch englische Dessert habe ich das Rezept von Downton Abbey gewählt, genauer gesagt das Rezept aus dem offiziellen Weihnachtskochbuch von Downton Abbey. Der Weihnachtspudding ist ein traditionelles englisches Dessert auf Basis von Trockenfrüchten, hat einen einfachen Teig und eine lange, schonende Dampfgarmethode. Er wird warm serviert, mit englischer Creme oder Brandybutter und darf auf dem Weihnachtstisch der englischen Familien nicht fehlen.
Downton Abbey hingegen ist eine beliebte Fernsehserie, die das Leben einer englischen Familie in der viktorianischen Ära erzählt. Die Geschichte spielt parallel im Obergeschoss und im Keller, wo die Diener leben. Alle sind gleichermaßen Protagonisten: Sowohl die Familie Crawley als auch ihre Diener leben, freuen und leiden zusammen in einem Geflecht aus Gefühlen und Leidenschaften. Downton Abbey wäre nicht dasselbe ohne seine Küche; das Essen, das ständig von unten nach oben getragen wird, ist ein integraler Bestandteil der Geschichte. So zögerte ich nicht, die offiziellen Kochbücher von Downton Abbey zu kaufen, und nachdem ich sie gelesen und wieder gelesen hatte, begann ich mit Mrs. Patmore und Daisy zu kochen. Für dieses Weihnachten wage ich mich an den Weihnachtspudding, der gerade in meinem Ofen im Wasserbad gart, liebevoll aufgenommen von einem großen Kupfertopf mit Deckel.
Zutaten
Das Rezept sieht Nierenfett vor, das ich durch Butter ersetzt habe. Wenn Sie einen vertrauenswürdigen Metzger haben (am besten biologisch), versuchen Sie, Nierenfett zu bekommen: Es wird Sie überraschen.
- 150 g Rosinen (dunkel)
- 150 g Korinthrosinen
- 75 g Rosinen (golden)
- 150 g Butter (die das Nierenfett ersetzt)
- 110 g Semmelbrösel
- 40 g Mehl
- 2 Esslöffel Mandeln (mit Haut und fein gehackt)
- 1 Teelöffel Gewürze (gemischt für Kekse)
- Halb Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
- Halb Teelöffel Salz
- 1 Ei (leicht geschlagen)
- 2 1/2 Esslöffel Milch
- 2 1/2 Esslöffel Rum
- 2 1/2 Esslöffel Brandy
- 3 Esslöffel dunkles Bier
- Halb Zitrone (Saft und geriebene Schale)
Werkzeuge
Der Weihnachtspudding wird traditionell in einer Bombenform gegart. Ich hatte keine und habe heute meinen Pudding in einer Gugelhupfform gebacken. Bitte verzeiht mir …
- 1 Form für Bombe
Wie man den Weihnachtspudding zubereitet
Alle Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel vermengen. Die kalte Butter zerbröckeln und, bevor das Ei hinzugegeben wird, mit den Händen kneten, damit sie sich gut mit den Trockenfrüchten, dem Brot, den Gewürzen und dem Rest verbindet. Dann das Ei hinzufügen und sorgfältig mischen, anschließend die Schüssel mit dem Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 165°C vorheizen. Eine Form mit einem Volumen von 1,2 Litern gründlich buttern und den Boden mit Backpapier auslegen, das gut an der Butter haftet. Dies erleichtert das Herausnehmen des Puddings aus der Form. Den Teig in die Form geben, sorgfältig andrücken und glattstreichen. Dann die Form mit einem Stück Backpapier abdecken, das größer ist als der obere Durchmesser der Bombe. Den Mittelpunkt wie eine Ziehharmonika falten: Der Pudding wächst beim Garen und braucht Platz. Dann ein Stück Alufolie oder ein Geschirrtuch über das Papier legen, um gut abzudichten, und Papier und Tuch mit einer Schnur festbinden.
Einen großen Topf besorgen, der in den Ofen passt, einen umgedrehten Teller auf den Boden legen und den Pudding daraufstellen. Den Topf bis zur halben Höhe mit heißem Wasser füllen und mit dem Deckel schließen. Dann in den Ofen stellen. Der Pudding gart drei bis vier Stunden, wobei darauf geachtet werden muss, dass das Wasser nicht verdunstet.
Um die Garung zu überprüfen, den Pudding aus dem Ofen nehmen, ihn aufdecken und mit der Fingerspitze auf die Oberfläche drücken. Wenn sie zurückfedert, ist der Kuchen fertig, wenn sie jedoch einsinkt, muss er noch eine Stunde garen.
Nach dem Garen den Pudding auf einen geeigneten Teller stürzen. Ihn warm mit englischer Creme, Eis oder Schlagsahne servieren. Wenn er im Voraus zubereitet wurde, ihn in seiner Form abkühlen lassen, mit dem Papier bedeckt. Vor dem Servieren mit einigen Esslöffeln Brandy oder Rum beträufeln, dann erneut erwärmen, auch in der Mikrowelle, und lauwarm servieren.
Die Tipps der Königin
Wie alle Desserts aus Brot und Trockenfrüchten ist der Weihnachtspudding nach einigen Tagen besser. Wir sollten jedoch daran denken, ihn mit Brandy zu tränken und ihn gut bedeckt an einem kühlen Ort aufzubewahren. Ich habe auch unterschiedliche Rezepte gefunden, die mit Zucker und Melasse angereichert sind. Dieser Pudding hingegen hat keinen Zucker im Teig und kann auch mit Blauschimmelkäse serviert werden.
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