Schritte

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• Lösen Sie die Hefe in einer Schüssel mit Wasser und Zucker auf.

  Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und gießen Sie die Mischung aus Wasser, Hefe und Zucker in die Mitte. Geben Sie auch die flüssige Sahne hinzu.

  Kneten Sie mit den Händen, um die Zutaten zu einem groben Teig zu vermischen. Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie einen weichen, glatten Teig erhalten. Formen Sie den Teig zu einem Rechteck, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

  In der Zwischenzeit nehmen Sie die Butter, legen Sie sie zwischen zwei Backpapierblätter und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 2/3 mm Dicke. Stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank, bis die Butter in den Teig eingearbeitet wird.

  Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn zu einem Rechteck, das doppelt so groß ist wie die Butter, mit einer Dicke von 6 mm.

  Legen Sie die Butter in die Mitte des Teigrechtecks. Falten Sie den Teig darüber, ohne die beiden Seiten zu überlappen, und versiegeln Sie die Verschlüsse in der Mitte. Drehen Sie den Teig um 90°, so dass eine der beiden Öffnungen vor uns liegt, und klopfen Sie vorsichtig mit dem Nudelholz, um ihn auf eine Dicke von 6/7 mm auszurollen (es ist wichtig, die Dicken einzuhalten). Auf diese Weise bricht die Butter nicht und wird nicht in den Teig aufgenommen, und vermeiden Sie es, den Teig zu zerreißen, indem Butter austritt. Es ist wichtig, dass Teig und Butter kalt sind. Um den Teig auszurollen, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl.

  Behalten Sie eine regelmäßige rechteckige Form bei, indem Sie überschüssigen Teig entfernen. Jetzt müssen wir 3 Falten mit 3 Lagen machen. Um die 3-Lagen-Falte zu machen, teilen Sie den Teig gedanklich in drei Teile und überlappen sie wie ein dreiteiliges Faltblatt. Falten Sie den oberen Teigrand zur Mitte und legen Sie den unteren Rand darüber. Wickeln Sie das entstandene Rechteck in Frischhaltefolie und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nach den 30 Minuten nehmen Sie den Teig wieder heraus und rollen ihn leicht mit Mehl bestäubt erneut aus, wobei Sie die rechteckige Form beibehalten, und wiederholen Sie die 3-Lagen-Falte. Stellen Sie es erneut in den Kühlschrank, immer mit Frischhaltefolie bedeckt, für 30 Minuten. Nehmen Sie den Teig heraus und wiederholen Sie die letzte 3-Lagen-Falte. Stellen Sie es für die letzte Ruhezeit von 30 Minuten zurück in den Kühlschrank.

  Nehmen Sie den Teig heraus und legen Sie die seitliche Öffnung zu unserer Rechten, und beginnen Sie immer mit dem Nudelholz, um ihn in ein Rechteck mit einer Dicke von 5 mm auszurollen, sanft, um den Teig nicht zu zerreißen, das ist der Moment, in dem es am leichtesten passieren kann.

  Schneiden Sie mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer, um die Dreiecke zu erhalten. Machen Sie einen kleinen Schnitt an der Basis jedes Dreiecks. Dehnen Sie jedes Dreieck sanft von der Spitze aus, um viele Drehungen in unser Croissant zu machen. Legen Sie die Buttercroissants gut verteilt, mit der gerollten Spitze nach unten, um ein Anheben beim Backen zu vermeiden.

  Decken Sie mit einem Tuch oder besser mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es etwa zwei Stunden lang aufgehen, oder bis es sich bei einer maximalen Temperatur von 26°/27° verdoppelt hat, um ein Schmelzen der Butter zu vermeiden. Bestreichen Sie vorsichtig mit einem geschlagenen Ei und Milch oder mit flüssiger Sahne und bestreuen Sie es mit braunem Zucker.

  

• Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für 20 Minuten, ich benutze die Umluftfunktion meines Ofens. Lassen Sie nach dem Backen Ihre Croissants auf einem Gitter abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben 😋