CACIO E PEPE

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• Den Pecorino in einer Schüssel reiben und beiseite stellen. Ich empfehle, einen semi-gereiften Pecorino Romano auszuwählen, da es wichtig ist, dass der Pecorino-Käse die richtige Menge Wasser enthält. Ein gereifter Käse ist trockener als ein semi-gereifter oder frischer. Dies erschwert die Herstellung der Pecorino-Creme.

  Den Pfeffer in einer großen Pfanne (in der später die Pasta gekocht wird) bei niedriger Hitze rösten, bis sein Aroma zu riechen ist. Mahle ihn mit einem Mörser und Stößel.

  Beginne die Pasta in einem Topf mit weniger Wasser als gewöhnlich zu kochen, um die Stärke-Konzentration zu maximieren, die wir dann für die Creme mit dem Käse verwenden werden.

  Koche die Pasta nur für die Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit.

  Während die Pasta kocht, füge 2-3 Kellen vom Pasta-Wasser in die Pfanne mit dem schwarzen Pfeffer hinzu.

  In die Schüssel mit dem Pecorino 100 ml Kochwasser (für 200 g Pecorino) geben. Lass das Wasser ein oder zwei Minuten abkühlen, wenn es kochend heiß ist, zerreißt der Pecorino, wird zu einem Ball und es wird nicht die köstliche und notwendige Creme gebildet. Rühre sorgfältig, bis eine samtige und dichte Paste entsteht.

  Wenn die Pasta halb gekocht ist, die Pasta in die Pfanne mit dem pfefferigen Wasser geben. Gieße das Kochwasser im Topf nicht weg, du brauchst es, um die Pasta fertig zu kochen.

  Die Pfanne mit der gekochten Pasta vom Herd nehmen. Warte 30 Sekunden, während die Pasta gelüftet wird, um ihre Temperatur zu senken.

  Rühre schnell, bis eine dichte und cremige Sauce entsteht (sehr ähnlich wie eine Béchamel). Wenn dir die Pasta ein wenig zu wässrig erscheint, denke daran, dass sie nach dem Anrichten dichter wird. Wie bei der Carbonara wird das Gericht auch nach dem Servieren weiterhin dicker.

  GUTEN APPETIT 😏😋