Ciabattine oder Fladenbrot sind eine Art italienisches Brot, das durch eine knusprige Kruste und eine sehr luftige und weiche Krume gekennzeichnet ist. Hervorragend, um es so zu essen, belegt mit Aufschnitt, mit Tomaten und Thunfisch, Tomaten und Mozzarella… kurz gesagt, mit allem, was man möchte…
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Ciabattine
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 390 g Type-0-Mehl
- 290 ml Wasser
- 8 g Salz
- 35 g natives Olivenöl extra
- 2 g Trockenhefe
Zubereitung der Ciabattine oder Fladenbrot
Gießen Sie die Hefe und das lauwarme Wasser in einen Behälter mit Deckel und hohem Rand.
Mit einem Spatel umrühren, um es aufzulösen, dann das Öl hinzufügen, immer rühren, das gesiebte Mehl und zuletzt das Salz.
Den Teig gründlich mit einem Spatel oder Löffel mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Behälter mit dem Deckel schließen und den Teig 45 Minuten ruhen lassen.
Nun die Hände mit Öl anfeuchten und direkt im Behälter Falten machen, indem man einen Teigstreifen an einem Ende greift und ihn zur Mitte über sich selbst faltet; dasselbe für alle 4 Seiten machen.
Den Deckel wieder schließen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
Ein weiterer Durchgang mit Falten, nochmal 30 Minuten Ruhezeit bei geschlossenem Deckel.
Dritter Durchgang mit Falten, letzte Ruhezeit von 40 Minuten.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen, nach dem Bestäuben versuchen, ihn mit den Händen in eine rechteckige Form zu ziehen.
Den Teig in 4 Stücke schneiden.
Den Teig nochmals mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken.
Erneut 30 Minuten gehen lassen, im Winter bei niedrigeren Temperaturen muss die Gehzeit verlängert werden.
Den Ofen auf 220° vorheizen und das Brot auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 18/20 Minuten backen, bis es gut gebacken aussieht! Wenn Sie einen Pizzastein haben, backen Sie es direkt auf dem Stein ohne Backpapier.
Herausnehmen und abkühlen lassen, bevor Sie Ihre Brötchen anbeißen😋
