Zubereitung von zwei mittelgroßen Pastieren

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• Beginnen wir gemeinsam mit der Zubereitung unserer neapolitanischen Pastiera.

  Zuerst macht man den „Mehlbrunnen“. In das Mehl gibt man alle Zutaten: Zucker, Schmalz, Backtriebmittel, Zitronenschale und die Eier. Man mischt und nach und nach wird das Mehl alles aufnehmen.

  Achtung! Der Teig muss mit leichter Hand gemacht werden! Man darf den Teig nicht drücken!

  Nach Beendigung des Pastiera-Teigs lässt man alles ruhen. Es muss mindestens 24 Stunden ruhen.

  In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor.

  In einen Topf den vorgekochten Weizen und die Milch gießen.

  Alles bei niedriger Hitze kochen lassen, rühren, bis eine dicke Creme entsteht.

  In eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.

  In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel die Eier, den Zucker, den Ricotta, das Orangenblütenwasser und das Vanillin schlagen.

  Man muss eine ziemlich flüssige Creme ohne Klumpen erhalten.

  Wenn die Weizen-Milch-Creme kalt ist, mit der Eier-Ricotta-Creme vermischen. Am Ende die kandierten Früchte hinzufügen.

  Kommen wir nun zur Zubereitung der neapolitanischen Pastiera, ich erinnere daran, dass Sie mit diesen Mengen zwei mittelgroße Pastieren erhalten.

  Nach der Ruhezeit haben wir endlich den Mürbeteig, der für die Pastiera-Produktion gut ist: Mit einem Nudelholz macht man ein „Blech“ und breitet es in der Form aus.

  Achtung: Man muss alles gut anpassen und dann rundherum schneiden; an diesem Punkt haben wir endlich das Mürbeteig-Gefäß, das die Füllung unserer neapolitanischen Pastiera enthalten wird.

  Die Füllung in die Mürbeteigschale geben.

  Aus dem Mürbeteig, den wir zuvor zubereitet haben, machen wir dann rechteckige Streifen von 1 cm und legen sie auf die Füllung der Pastiera, um deren Aufgehen im Ofen zu kontrollieren; diese Streifen helfen tatsächlich, alles zu halten: Wenn die neapolitanische Pastiera im Ofen ist, neigt sie dazu, ein Ballon zu werden, dann beim Verlassen des Ofens setzt sie sich wieder und kehrt zu ihrer ursprünglichen Form zurück.

  Kommen wir nun zum Backen.

  Im Ofen ist eine Temperatur von 200° C vorgesehen; die Pastiera muss je nach Größe des Kuchens im Ofen verbleiben; wir können sagen, dass es von knapp einer Stunde bis eineinhalb Stunden variieren kann. Ich habe stets eine gute Backung bevorzugt; auf diese Weise macht der Zucker die neapolitanische Pastiera fast glänzend und ein bisschen schimmernd: Meiner Meinung nach ist das Ergebnis besser!

  

• Es gibt zwei sehr schöne Legenden über die Entstehung der Pastiera, die erste ist direkt mit dem Kult der Sirene verbunden, die zweite mit der tiefen Beziehung zwischen dem Meer und Neapel:

  Laut der ersten Legende müssen die Streifen der Pastiera 7 sein und so angeordnet werden, dass sie Rauten bilden. Die Geschichte erzählt von einer „schlafenden“ Sirene, die im Frühling aus dem Wasser auftaucht, um die Menschen ihrer Stadt zu begrüßen. Traditionell singt die Sirene und erfreut alle Neapolitaner. Diese danken der mythologischen Kreatur, indem sie ihr Mehl, Ricotta, Eier, Weizen, Orangenblütenwasser, Gewürze, Vanille und Zucker bringen. Die Zutaten, gemischt zusammen, bilden die Pastiera und sind 7, wie die Streifen, die den neapolitanischen Kuchen bedecken.

  Die zweite Legende handelt vom Meer: Es scheint, dass einst an den Stränden von Mergellina die Frauen der Fischer sieben Körbe mit Ricotta, kandierten Früchten, Weizen, Mehl, Butter, Eiern und Orangenblütenwasser als Opfergaben für das „Meer“ gebracht haben, um das Wasserelement zu besänftigen und ihre Männer sicher und gesund nach Hause zu bringen. Am Morgen, als die Frauen zurück an den Strand kamen, um die Männer wieder willkommen zu heißen, bemerkten sie, dass die Wellen alle Zutaten gemischt hatten. In einem der Körbe erschien jedoch ein ganz neuer Kuchen: die Pastiera eben.

  

• Eine sehr nette Idee ist es, kleine Pastieras zu machen und sie vielleicht zu verpacken und Freunden und Verwandten zu schenken.