Schritte

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• Für unser Rezept beginnen wir mit der Herstellung von Eiernudeln. Im Allgemeinen ist das Rezept ein Ei pro 100 g Mehl, also denken Sie daran, dieses Verhältnis beizubehalten, wenn Sie mehr Teig benötigen. Ich persönlich bevorzuge gelbe Eier, da sie dem Teig eine leuchtendere und schönere Farbe verleihen. Geben Sie das Mehl auf ein Backbrett, formen Sie eine Mulde in der Mitte, geben Sie die Eier hinein, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel. Dann beginnen Sie zu kneten, indem Sie das Mehl mit den Eiern in der Mitte vermischen, ohne es auslaufen zu lassen. Der Teig sollte homogen und elastisch sein. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Sobald der Teig fertig ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
  

  Jetzt machen wir die Füllung: Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und pürieren Sie sie dann zu einem glatten Püree.

  In einer Pfanne die Doradenfilets mit etwas Öl, Knoblauch und Wein anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis der Wein verdunstet ist.

  In einer Schüssel die Kartoffeln und die Dorade mischen. Alles zusammen zu einer homogenen Mischung verarbeiten.

  Die Moschuskraken gut reinigen, Schnabel und Augen entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie erhitzen. Leicht anbraten. Die Moschuskraken in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten kochen, bis die Moschuskraken zart sind. Mit trockenem Weißwein ablöschen und weitere 5-10 Minuten kochen, bis der Wein verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Chilischote abschmecken.

  Den Teig dünn ausrollen, Quadrate von 5×5 cm ausschneiden, etwas Doraden-Kartoffel-Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben und zu Taschen formen, indem Sie die Seiten zur Mitte hin falten und die Ränder gut verschließen. Wenn Sie die Taschen später kochen möchten, legen Sie sie auf ein Backblech mit etwas Grieß darauf. Wenn Sie bereit sind, bringen Sie Wasser zum Kochen, wählen Sie einen sehr großen Topf oder eine große Antihaftpfanne, in der die Taschen gut schwimmen können (mit einer großen Pfanne meine ich mindestens 36 cm Durchmesser). Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Taschen vorsichtig hinein und kochen Sie sie, wobei Sie die Kochzeit je nach Dicke des Teigs variieren. Al dente abgießen und direkt in der Pfanne mit der Moschuskraken-Sauce weiterkochen.