Riesige Brokkoli-Gnocchi gefüllt mit cremigem Stracchino…super schnell und super lecker. Sie werden mit nur zwei Zutaten zubereitet, ohne Kartoffeln und ohne Eier, einfach nur gekochter und pürierter Brokkoli, vermischt mit Mehl.
Ich habe mich entschieden, sie mit köstlichem Stracchino zu füllen und mit einer Parmesanfondue und Mandelgranulat zu servieren 😋
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Brokkoli
- 400 g Mehl
- 250 g Stracchino
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 170 ml Milch
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Mandelgranulat
Schritte
Zuerst die Brokkoli putzen, dabei nur die Röschen und die zartesten Stiele verwenden. Unter fließendem Wasser abspülen und in kochendem Salzwasser etwa 15/20 Minuten kochen, bis die Brokkoli weich sind.
In der Zwischenzeit die Parmesanfondue zubereiten. Die Butter in einem Topf schmelzen, das gesiebte Mehl hinzufügen und rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Roux bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren, dann die warme Milch hinzufügen und die Sauce bei milder Hitze weitergaren. Sobald die Sauce dick, sämig und klumpenfrei ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Die Brokkoli bissfest abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um die Farbe zu fixieren. Mit einem Mixer pürieren, etwas Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche als Fontaine geben und in die Mitte die Brokkoli einfüllen. Kneten, bis ein formbarer Teig entsteht, bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
Mit bemehlten Händen eine großzügige Menge Teig nehmen, auf den Händen flach drücken und in die Mitte Stracchino geben, gut verschließen und rund formen. So fortfahren, bis der Brokkoliteig aufgebraucht ist.
Die riesigen Gnocchi etwa 15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche kommen, und mit der vorher zubereiteten Parmesanfondue servieren, die kurz vor dem Anrichten erhitzt wurde.
Die Gnocchi mit Parmigiano Reggiano bestreuen und mit Mandelgranulat vollenden.
