Schritte

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• Für die Zubereitung dieser köstlichen Gnocchi mit Stracchino und Rucola müssen wir mit dem Hauptbestandteil, nämlich den Gnocchi, beginnen. Sie können problemlos fertige Gnocchi kaufen, aber wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie sie zu Hause mit diesem Rezept zu.

  Zuerst die Kartoffeln kochen. Gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen. Um die Garstufe der Kartoffeln zu überprüfen, stechen Sie sie mit einer Gabel an. Wenn diese leicht eindringt, sind die Kartoffeln gar. Wasser abgießen und die Kartoffeln ohne Schälen jeweils in die Kartoffelpresse geben. Drücken Sie sie, ohne ganz durchzudrücken, so bleibt die Schale in der Presse hängen. Nachdem alle Kartoffeln gepresst sind, lassen Sie sie etwa 15-20 Minuten abkühlen.

  Wenn sie gut abgekühlt sind, fügen Sie Salz, Mehl und das leicht geschlagene Ei hinzu, kneten Sie schnell, bis Sie eine kompakte und gut verbundene Masse erhalten.

  Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, trennen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es zu einem langen, dünnen Zylinder in Fingerstärke. Schneiden Sie es in ca. 2 cm große Stücke, um kleine Zylinder zu erhalten.

  Legen Sie sie nach und nach auf ein bemehltes Tuch oder Tablett und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, damit sie trocknen und beim Kochen nicht kleben. Meine Urgroßmutter hat stattdessen etwas Öl in den Topf gegeben, bevor sie die Gnocchi ins kochende Wasser gelegt hat, um ein Kleben zu verhindern.

  Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. In der Zwischenzeit widmen Sie sich dem Dressing.

  Gießen Sie die Milch in eine Schüssel und erhitzen Sie sie etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle. Fügen Sie den Stracchino hinzu und zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, um ihn gut zu schmelzen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und mischen Sie, bis eine gut verbundene Mischung entsteht.

  Der Topf mit dem Wasser hat inzwischen das Kochen erreicht. Legen Sie die Gnocchi hinein und lassen Sie sie kochen, sie sind fertig, wenn sie wieder an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel die Gnocchi aus dem Topf nehmen und in eine Pfanne mit dem Dressing geben, weiter kochen und mischen oder schwenken, bis ein cremiges und gut verbundenes Ergebnis erzielt wird. Kurz vor Ende der Garzeit die zerkleinerte Rucola hinzufügen.

  Ihre Gnocchi mit Stracchino und Rucola sind fertig, servieren Sie sie und bestreuen Sie sie mit etwas Pfeffer, bevor Sie sie heiß servieren.