Der Kalbsrollbraten ist ein einfach zuzubereitendes Hauptgericht, das sich für große Sonntags- oder Festtagsessen wie Weihnachten oder Ostern eignet. Er gefällt sowohl Erwachsenen als auch Kindern, da er sehr zart und schmackhaft ist.
Für einen guten Rollbraten können Sie das Fleischstück Ihrer Wahl verwenden, wie z.B. Nuss, Unterschale, Bürgermeisterstück, Hals oder Brustspitze. Sie können ihn nach Ihrem Geschmack füllen, ich habe ihn vom Metzger einfach mit Mortadella füllen lassen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
KALBSROLLBRATEN
- 1.500 kg Kalbsrollbraten
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- n.B. Gewürze
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe (Oder Wasser)
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Salz
- n.B. Mehl 00
Schritte
KALBSROLLBRATEN
Zuerst das Fleisch gut mit Küchenpapier abtrocknen, es sollte Zimmertemperatur haben.
Mit Salz und Gewürzen bestreuen und die gesamte Oberfläche gut mit den Händen einmassieren.
Mehlen und von allen Seiten gut in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten schälen, alles fein mit dem Messer schneiden und für ein paar Minuten in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
Das Fleisch hinzufügen, mit dem Weißwein, der Zimmertemperatur haben sollte, ablöschen, da sonst die Temperatur der Pfanne zu stark sinkt und ein ungenießbar saurer Geschmack bleibt.
Sobald der Alkohol vollständig verdampft ist, die Brühe oder heißes Wasser hinzufügen, den Deckel aufsetzen und bei mittlerer bis niedriger Flamme eine Stunde lang kochen lassen (die Kochzeit hängt auch vom Gewicht des Fleischstücks ab).
Nach dem Kochen den Kalbsbraten in Alufolie wickeln und abkühlen lassen, falls möglich, am besten schon am Vortag zubereiten. Entfernen Sie dann die Alufolie, das Netz und schneiden Sie das Fleisch in etwa 1,5 cm dicke Scheiben mit einem Messer.
Erhitzen Sie die Bratensoße bei niedriger Hitze. Wenn sie zu flüssig ist, lassen Sie sie bei niedriger Hitze eindicken. Legen Sie die Bratenscheiben auf eine Servierplatte und begießen Sie sie mit der Soße mit einer Kelle. Guten Appetit!
