Karnevalskrapfen, weich und lecker…sie sind wirklich unwiderstehlich. Es ist ein relativ einfaches Rezept, aber die Zubereitung erfordert etwas Zeit wegen der doppelten Gärung. Durch die Zugabe von Kartoffeln im Teig haben diese süßen Krapfen eine besonders weiche Konsistenz.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 2 Eier (Mittlere Größe)
- 100 g Zucker
- 250 g Kartoffeln
- 80 g Butter (Oder Schmalz)
- 10 g Frische Hefe
- 2 g Salz
- 15 ml Anislikör
- 250 ml Milch
- Zitronenschale
- Orangenschale
- nach Bedarf Erdnussöl
- nach Bedarf Kristallzucker
Schritte
Um die Karnevalskrapfen zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Kartoffeln in kochendem Wasser, bis sie gar sind, lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie. Drücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.
Lösen Sie die Hefe in einem Behälter in der Milch auf.
Bilden Sie auf der Arbeitsfläche einen Mehlberg und geben Sie in die Mitte die Eier, den Zucker, die weiche Butter und die zerdrückten Kartoffeln. Kneten Sie den Teig (von Hand oder mit einem Mixer), indem Sie nach und nach die Milch, in der Sie zuvor die Hefe aufgelöst haben, und den Likör hinzufügen.
Kneten Sie alle Zutaten gut, bis der Teig glatt wird. Fügen Sie das Salz, die Schale einer Zitrone und eine Orange hinzu.
Kneten Sie weitere 10 Minuten. Lassen Sie den Teig etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen. Es ist wichtig, dass die Gärung bei einer konstanten Temperatur zwischen 25-28°C erfolgt, ohne Schwankungen oder Zugluft.
Nach der erforderlichen Zeit rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1 cm aus, formen Sie ein Rechteck und verwenden Sie Ausstechformen, um Ihre Krapfen zu formen. Wenn Sie den Teig nicht ausrollen möchten, können Sie Stangen formen und zu Krapfen vereinen, wie Sie möchten.
Legen Sie die Krapfen auf ein Blatt Backpapier.
Lassen Sie sie erneut auf einer mit Mehl bestreuten Fläche etwa zwei Stunden gehen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Frittieren Sie sie etwa zwei Minuten lang in reichlich heißem Öl, indem Sie sie auf beiden Seiten wenden.
Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen und entfernen Sie überschüssiges Öl, ohne sie zu zerdrücken, und wälzen Sie sie sofort in einem Tablett mit Zucker, um sie zu bedecken. Servieren Sie sie heiß!
