Der Karnevalsmigliaccio ist ein neapolitanisches Rezept, das aus einem weichen und ziemlich gezuckerten Kuchen mit einem frischen und sehr delikaten Aroma besteht. Ein traditionell für den Karneval zubereitetes Dessert, das heute das ganze Jahr über in Konditoreien zu finden ist. Die Hauptzutaten sind Grieß, Ricotta und Eier.
Ein einfaches Dessert mit leicht erhältlichen Zutaten, traditionell für den Faschingsdienstag zubereitet, mit sehr alten Ursprüngen. Sein Name scheint von der Hauptzutat abzustammen, mit der er in der Vergangenheit zubereitet wurde: der Hirse.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: Form von 22 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
KARNEVALSMIGLIACCIO
- 180 g Grieß
- 500 g Milch
- 300 g Wasser
- 200 g Zucker
- 250 g Schafricotta
- 3 Eier
- 80 g Butter
- Orangenschale
- Zitronenschale
- nach Bedarf Mille Fleur Wasser
- 2 Päckchen Vanillin
Schritte
Beginnen wir mit der Zubereitung dieses köstlichen Karnevalsmigliaccios.
In einem großen Topf die Milch, das Wasser, 50 g Zucker von der Gesamtmenge, die Butter, das Vanillin und die Schalen von Orange und Zitrone hineingeben.
Auf mittlerer Hitze kochen, bis sich die Butter und der Zucker vollständig aufgelöst haben. Die Hitze reduzieren und den Grieß hinzufügen, mit einem Schneebesen von Hand rühren, um Klumpen zu vermeiden. Weiter kochen, bis eine kompakte, polentaartige Creme entsteht. Die Grießcreme sofort auf eine Servierplatte geben. Mit einer lebensmittelgeeigneten Folie abdecken, die für den Gebrauch auf heißen Speisen geeignet ist, und abkühlen lassen.
Dieser Schritt dient dazu, die Temperatur der Creme zu senken, und die Abdeckung verhindert, dass sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Mischung schaumig und voluminös wird. Schließlich die durch ein feines Sieb gesiebte Ricotta hinzufügen und mit dem elektrischen Mixer für ein paar Sekunden erneut schlagen, um alles zu vermischen.
Die inzwischen abgekühlte Grießcreme wieder aufnehmen, die Zitronen- und Orangenschalen entfernen und in die Eier- und Ricotta-Mischung geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen!
Schließlich das Mille Fleur Aroma hinzufügen.
Dann in eine zuvor gebutterte und bemehlte Form gießen oder, wie in meinem Fall, mit Backpapier ausgelegt, und die Oberfläche gut glätten.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C statisch oder 160° C Umluft für ca. 50 Minuten backen. Immer den Stäbchentest machen, es sollte nicht flüssig bleiben. Beim Bewegen der Form sollte es eine puddingartige Konsistenz haben.
Den Migliaccio aus dem Ofen nehmen und etwa 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Servierplatte umsetzen, ohne ihn zu zerbrechen 😋
Nach Belieben können Sie ihn mit Puderzucker bestreuen oder so essen.
TIPPS
Mein Tipp, um es optimal zu genießen, ist, 24 Stunden zu warten, bevor Sie es servieren. Denken Sie daran, je mehr Zeit vergeht, desto besser und schmackhafter wird es, da die Aromen sich besser verbinden.
