Mini moderne Pastieren, eine alternative Art, die Pastiera zu servieren, ohne die Aromen zu stark zu verändern. Schalen aus knusprigem Zitronenmürbeteig, gefüllt mit der klassischen Pastiera-Füllung und einer leichten Konditorcreme mit Zitronenaroma. Wenn Sie das klassische Rezept suchen, schauen Sie sich die Pastiera Napoletana an, für eine schmackhaftere Version gibt es die Pastiera mit Kakaomürbeteig und für Pistazienliebhaber gibt es die Pastiera mit Pistazie.
Für weitere Ideen für Osterdesserts lasse ich Ihnen andere Rezepte 😉👇
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 PASTIEREN von 8 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
MINI MODERNE PASTIEREN
- 250 g Mehl 00
- 100 g Zucker
- 2 Eier (Mittelgroß)
- 100 g Schmalz
- Zitronenschale
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g Mehl 00
- 300 ml Milch
- 1 Beutel Vanillin
- Zitronenschale
- 250 g Schafsricotta
- 250 g Zucker
- 250 g Weizen für Pastiera
- 125 ml Milch
- 3 Eier
- nach Bedarf Orangenblütenwasser
- nach Bedarf Kandierte Orange
Werkzeuge
- 4 Ringe Einzelportion Mikroperforierte Ringe
- 1 Matte Mikroperforiert
MINI MODERNE PASTIEREN
Zuerst muss der MÜRBETEIG vorbereitet werden, der vor der Verwendung im Kühlschrank ruhen muss.
In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer das Schmalz zusammen mit dem Zucker verarbeiten.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie weiter, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.
Fügen Sie das Ei hinzu und lassen Sie es von der Mischung aufnehmen.
Zum Schluss die Zitronenschale hinzufügen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und schnell mit den Händen zu einem Teigballen formen.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die KONDITORCREME zubereiten.
Die Milch erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Separat die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, bis sie schön schaumig sind, und das Mehl einarbeiten.
Beginnen Sie, die Milch, die heiß, aber nicht kochend sein sollte, unter kräftigem Rühren zur Eimischung zu gießen, und kochen Sie sie, bis die Creme eingedickt ist. Am Ende der Garzeit die Vanillin (Alternative zur Vanilleschote) und die Zitronenschale hinzufügen.
Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt abdecken, um zu verhindern, dass die Oberfläche hart wird und unangenehme Klumpen bildet, und abkühlen lassen.
Nun zur Zubereitung der PASTIERA-FÜLLUNG übergehen.
Den vorgekochten Weizen und die Milch in einen Topf geben.
Alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis eine dicke Creme entsteht.
In eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einem anderen Behälter die Eier, den Zucker, die Ricotta und das Orangenblütenwasser schlagen.
Sie sollten eine ziemlich flüssige und klumpenfreie Creme erhalten.
Wenn die Weizenmilchcreme kalt ist, mit der Ei-Ricotta-Creme vermengen.
Zum Schluss die kandierte Orange hinzufügen.
HERSTELLUNG DER MINI MODERNE PASTIEREN
Sobald alle Komponenten des Desserts hergestellt sind, fahren Sie wie folgt fort:
Den Mürbeteig auf eine Dicke von maximal 2 cm ausrollen und in die mikroperforierten Tortenringe legen. Zu 2/3 mit der Pastiera-Füllung füllen und bei 180° für ca. 35/40 Minuten backen.
Mit dem restlichen Mürbeteig Blumen oder andere österliche Formen zum Dekorieren der Mini PASTIEREN herstellen.
Wenn sie abgekühlt sind, die Mini Pastieren auf einen Servierteller legen.
Die kalte Creme nehmen und schnell in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen aufarbeiten, damit sie gelockert und wieder schön glänzend wird. In einen Spritzbeutel füllen und die Oberflächen der Törtchen nach Belieben dekorieren.
Mit den Blumen oder den von Ihnen gewählten Formen und mit Kreisen aus kandierter Orange dekorieren.
