Die norwegischen Brioches, SKOLEBOLLER, sind in Norwegen unter dem Namen „Schulbrötchen“ bekannt, da Kinder sie als Teil ihres Pausenbrots mit zur Schule nahmen. Diese Brioches sind ein Hefegebäck, das nach Kardamom duftet, gefüllt mit einer köstlichen Vanillecreme, dekoriert mit einer Glasur und zuletzt mit Kokosraspeln bestreut. Sie sind super weich, sehr duftend und ich würde sagen, auch sehr schön, um sie auf den Tisch zu bringen. Perfekt für ein süßes Erwachen oder eine kleine Nachmittagserfrischung.
Wenn auch Sie wie ich immer neue Dinge zum Frühstück zubereiten möchten, lasse ich Ihnen hier einige Rezepte, die nützlich sein könnten 😉⬇️
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
NORWEGISCHE BRIOCHES
- 200 g Manitoba Mehl
- 150 g 00 Mehl
- 80 g Zucker
- 180 ml Milch
- 1 Ei
- 100 g Butter
- 5 g frische Bierhefe
- nach Bedarf Kardamom (Oder Zitronenschale)
- 200 ml Milch
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 1/2 Schote Vanille
- 1 Ei
- 30 g Milch
- 50 g Puderzucker
- 10 ml Wasser
- 100 g geriebene Kokosnuss
- nach Bedarf Schokoladenstückchen
NORWEGISCHE BRIOCHES, SKOLEBOLLER
KONDITORCREME
Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis eine homogene und gut vermischte Masse entsteht, das gesiebte Maisstärke nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen vermischen, um eine glatte Masse zu erhalten.
Die Milch mit den Vanillesamen zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren in die Masse gießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden; die Creme wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie andickt.
Die Creme zum Abkühlen in eine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie abdecken.
TEIG
In einen Krug die Milch geben und darin den Zucker und die Hefe auflösen.
In eine Küchenmaschine die Mehle, das Ei und die Milch geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Zuletzt das Salz, die Kardamomsamen und die weiche, in Stücke geschnittene Butter nach und nach hinzufügen und den Teig verarbeiten, bis er glatt ist und sich von der Schüssel ablöst, das dauert etwa 15 Minuten. Anstelle von Kardamom kann man auch Zitronenschale verwenden. Der Teig wird zunächst weich sein, keine Sorge. Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit kneten, dann die Geschwindigkeit langsam erhöhen. Der Teig sollte sich am Haken einhaken.
Jetzt eine Kugel formen und in eine Schüssel legen, abdecken und an einem zugluftfreien Ort gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat (ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ideal).
Nach dem Aufgehen den Teig auf ein Nudelbrett legen und 10 kleine Brötchen à ca. 70 g formen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ausgeschaltetem Ofen mit eingeschaltetem Licht mindestens 1 Stunde gehen lassen. (Sie sollten etwa doppelt so groß werden).BACKEN
Den Boden eines Glases mit Öl bestreichen und die Kugeln in der Mitte eindrücken, um eine Vertiefung zu schaffen. Jetzt die Vertiefungen mit der zuvor zubereiteten Konditorcreme füllen. In einige Brioches, wenn gewünscht, Schokoladenstückchen hinzufügen. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Brötchen bestreichen. Bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Puderzucker und Wasser zu einer glatten und homogenen Masse verrühren. Die Glasur entlang des Randes der Brötchen gießen und mit geriebener Kokosnuss bestreuen.
