Roll-Kroissants sind unwiderstehliche runde Croissants voller köstlicher Füllung. Sie wurden vom Konditormeister Scott Cloe von der Lafayette Bakery in New York erfunden.
Das Rezept, das ich verwendet habe, ist das der französischen Croissants, die ich sehr liebe. Das Geheimnis für eine perfekte selbstgemachte Blätterteigschicht ist es, keine Eile zu haben, die Gärzeiten einzuhalten und die Butter und den Teig immer kalt zu bearbeiten; wenn sie zu warm werden, zurück in den Kühlschrank legen und warten, bis sie abgekühlt sind.
Für die Blätterteigschicht macht man normalerweise eine Vierer- und eine Dreierfaltung, dieses Mal habe ich jedoch zwei Dreierfaltungen gemacht.
Nach dem Abschluss der Blätterteigschicht wird der Teig auf sich selbst gerollt und zurück in den Kühlschrank gelegt.
Aber das ist nicht der einzige Trick, um Roll-Kroissants zu erhalten. Tatsächlich, nachdem sie geschnitten wurden, sollen sie zum Aufgehen und später zum Backen auf ein Blech innerhalb von Ringen gelegt werden, mit Backpapier abgedeckt und dann mit einem Backblech oder einem Gewicht bedeckt, das ihr Wachstum nach oben verhindert und nur erlaubt, die Ringe zu füllen, die sie umgeben.
Wenn auch Sie es lieben, immer neue Hefeteige für das Frühstück zuzubereiten, lasse ich Ihnen einige Rezepte 😋😉👇
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Portionen: 12 Roll-Kroissants
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
ROLL-KROISSANTS
- 170 g Weizenmehl 00
- 80 g Weizenmehl 0
- 40 g Zucker
- 6 g Salz
- 50 g Butter
- 12 g frische Hefe
- 115 ml Wasser
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 125 g Butter
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel flüssige Sahne
- nach Bedarf Zartbitterschokolade
- nach Bedarf weiße Schokolade
- nach Bedarf Pistazienpaste
- nach Bedarf Nutella®
- nach Bedarf Pistaziencreme
- nach Bedarf Haselnusskrokant
- nach Bedarf Pistazienkrokant
ROLL-KROISSANTS
Die Butter nehmen, zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
In den Kühlschrank stellen.In eine Schüssel Wasser, eine Prise Zucker und die zerbröselte Hefe geben. Unter Rühren mit einem Löffel auflösen.
In die Schüssel der Küchenmaschine die Mehle und das Wasser mit der Hefe geben.
Mit dem Knethaken zu kneten beginnen.
In der Mitte des Knetens den Zucker und das Vanillinzucker-Päckchen hinzufügen.
Anschließend die in Stücke geschnittene Butter und das Salz hinzufügen.
Weiter kneten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, rundwirken, ihm eine rechteckige Form geben und in die Schüssel zum Aufgehen legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Croissant-Teig nehmen und mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 7-8 mm ausrollen, ihm eine rechteckige Form geben, deren Breite der Breite der Butterplatte entspricht. Die Länge sollte doppelt so groß sein.
Die Butter in der Mitte des Teigs platzieren und die beiden Teigenden über die Butter klappen, um sie vollständig zu bedecken und sie in der Mitte zusammenzuführen.
Leicht mit dem Nudelholz schlagen, um den Teig an der Butter haften zu lassen.
Den Teig um 90° drehen, sodass eine der beiden Öffnungen vor uns liegt, und vorsichtig mit dem Nudelholz klopfen, um ihn auf eine Dicke von 8/9 mm auszurollen (es ist wichtig, die Dicken zu respektieren).
Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach der Ruhezeit den Teig wieder nehmen und die zwei Dreierfaltungen machen.
Für die Dreierfaltung den oberen Teiglappen zur Mitte hin klappen und den unteren darauf legen. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 30 Minuten den Teig wieder aufnehmen, leicht mit Mehl bestäuben, erneut rechteckig ausrollen und die Dreierfaltung wiederholen.
Immer in Frischhaltefolie im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der letzten Faltung 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Zeit den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, diesmal nicht nur in der Länge, sondern auch in der Breite, ein Rechteck von ca. 26×40 cm formen.
Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und erneut für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Mit einem Lineal im Abstand von 2 cm Einschnitte auf der Rolle machen und dann mit einem scharfen Messer die Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf der Arbeitsfläche drehen, um die runde Form wiederzugewinnen, falls sie etwas verloren gegangen ist durch den Schnitt.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier oder einer mikroperforierten Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und einen mikroperforierten Ring von 8 cm Durchmesser um jede Scheibe legen.
Ein Blatt Backpapier auf die Scheiben legen und ein Blech darauf legen.Unsere Roll-Kroissants in den ausgeschalteten Ofen legen und 2 Stunden gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
20 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 200°C vorheizen, das Blech und das Backpapier entfernen und die Roll-Kroissants mit dem verquirlten Ei und der Sahne bestreichen.
Das Backpapier und das Blech auf die Roll-Kroissants zurücklegen.8 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C senken und 13 Minuten backen, das Abdeckblech und das Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und nach dem Abkühlen die Ringe entfernen.
Jetzt können Sie sie nach Belieben füllen und dekorieren.
Die Zartbitterschokolade oder die weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, alle 30 Sekunden umrühren, und beiseite stellen. Für die Pistazienglasur die Pistazienpaste zur geschmolzenen weißen Schokolade hinzufügen.
Mit einem Spritzbeutel mit Fülltülle 3 Löcher in jedes Roll-Kroissant bohren und mit Nutella oder Pistaziencreme füllen.
Mit einem Teelöffel die Oberfläche mit der geschmolzenen Schokolade füllen und mit gehackten Nüssen oder Schokoladenkugeln dekorieren.
Warten, bis die Schokolade fest ist, bevor serviert wird.
