Um dieses Rezept zuzubereiten, spülen Sie die Filets der roten Knurren. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab und mehlen Sie sie leicht ein.
Schälen Sie den Knoblauch und braten Sie ihn in einer großen Pfanne mit einem Schuss Öl für 1-2 Minuten bei niedriger Hitze an. Entfernen Sie ihn, fügen Sie die Filets hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze etwa 2/3 Minuten an. Wenden Sie sie vorsichtig, ohne sie zu zerbrechen, und kochen Sie sie weitere 2 Minuten, dann mit dem Wein ablöschen.
Sobald der Alkohol verdampft ist, eine Prise Salz hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 4-5 Minuten kochen, wobei der Fisch zur Hälfte der Garzeit gewendet wird. Wenn der Boden zu trocken wird, etwas heißes Wasser hinzufügen. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.
Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie den Stiel, die Samen und die Fäden und schneiden Sie sie in Streifen.
Schälen Sie die Zwiebel, hacken Sie sie und dünsten Sie sie in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und ebenso viel Wasser bei niedriger Hitze für 4-5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie die Paprika, die Chilischote, eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie 1-2 Minuten anbraten.
Geben Sie die Fischfilets in die Pfanne und lassen Sie sie etwa 5 Minuten durchziehen, wobei Sie sie ein paarmal vorsichtig wenden. Bestreuen Sie mit gehackter Petersilie, etwas Paniermehl, lassen Sie weitere 2/3 Minuten kochen und servieren Sie Ihren Gästen.