SCHOKOCROISSANTS

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• Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, das Wasser, die zerbröckelte Hefe und die Sahne.

  Beginnen Sie mit dem Haken zu kneten.

  Fügen Sie während des Knetvorgangs den Zucker hinzu.

  Dann Butter und Salz hinzufügen. Weiter kneten.

  Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, formen Sie ihn und legen Sie ihn in die Schüssel zum Aufgehen.

  Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

  Nach der Ruhezeit, ich knete normalerweise abends und lasse ihn über Nacht gehen, bereiten Sie die Butter für die Faltung vor. 

  Legen Sie die Butter zwischen zwei Backpapierblätter und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem etwa 8 mm dicken Rechteck aus.

  Wenn die Butter während dieses Schritts zu weich wird, legen Sie sie für einige Minuten zurück in den Kühlschrank und fahren Sie dann fort.

  Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einem Rechteck, das doppelt so groß wie die Butter ist, mit einer Dicke von 6 mm.

  Legen Sie die Butter in die Mitte des Teigrechtecks.

  Falten Sie den Teig darüber, ohne die beiden Seiten zu überlappen, und versiegeln Sie die Mitte.

  Drehen Sie den Teig um 90°, so dass eine der beiden Öffnungen vor uns liegt, und klopfen Sie vorsichtig mit dem Nudelholz, um ihn auf eine Dicke von 8/9 mm zu rollen (das Einhalten der Dicken ist entscheidend). Auf diese Weise bricht die Butter nicht und wird nicht vom Teig absorbiert, und Sie vermeiden es, ihn zu zerreißen und die Butter austreten zu lassen. Es ist wichtig, dass Teig und Butter kalt sind. Zum Ausrollen leicht mit Mehl bestäuben.

  Halten Sie eine rechteckige Form, indem Sie überschüssigen Teig entfernen.

  Jetzt müssen wir die Faltungen machen, normalerweise macht man eine mit 4 und zwei mit 3… ich habe mich diesmal entschieden, 3 Faltungen mit 3 Lagen zu machen.

  Um die dreifache Faltung zu machen, falten Sie die obere Teigkante zur Mitte und überlappen Sie die untere Kante. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nach 30 Minuten den Teig wieder nehmen, leicht mit Mehl bestäuben und erneut ausrollen, um die rechteckige Form beizubehalten, und die dreifache Faltung wiederholen.

  Legen Sie ihn zurück in den Kühlschrank, immer mit Frischhaltefolie bedeckt, für 30 Minuten.

  Nehmen Sie unseren Teig und legen Sie die seitliche Öffnung auf unsere rechte Seite, und beginnen Sie, immer mit dem Nudelholz klopfend, ihn auszurollen. Wiederholen Sie die dreifache Faltung.

  Nach der letzten Faltung legen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.

  Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn vorsichtig auf eine Dicke von 4 mm aus, achten Sie darauf, den Teig nicht zu zerreißen, dies ist der Moment, in dem dies am einfachsten passieren kann.

  Schneiden Sie die Seiten Ihres Rechtecks ​​ordentlich ab, um ein gerades und genaues Rechteck zu bilden.

  Schneiden Sie 10 cm lange und 3 cm breite Streifen (ich habe sie ganz klein gemacht, aber Sie können sie auch größer machen).

  Legen Sie einen Schokoladenstift auf die Basis, am Anfang des Rechtecks. Rollen Sie ihn so, dass er vollständig bedeckt ist, und drücken Sie leicht.

  Fügen Sie dann einen weiteren Schokoladenstift hinzu und rollen Sie vollständig. Versuchen Sie, die Naht des Schokocroissants unten zu platzieren, damit sie sich beim Backen nicht öffnet.

  Wiederholen Sie diesen Vorgang für jeden Streifen und legen Sie die Schokocroissants auf ein Backblech mit Backpapier oder perforiertem Backmatte.

  Sprühen Sie etwas Wasser auf die Schokocroissants und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für etwa 3/4 Stunden aufgehen, bis sie sich verdoppeln.

  Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit dem mit einem Esslöffel Milch geschlagenen Eigelb.

  Backen Sie sie im vorgeheizten Umluftofen bei 170°C für etwa 20 Minuten. Überprüfen Sie immer, da das Backen je nach eigenem Ofen variieren kann.