Erfrischende Zitronen-Minz-Spezialität, das ideale Rezept für heiße Sommertage. Sein frischer Geschmack und sein betörender Duft machen ihn zum perfekten Dessert, um ein Abendessen mit Freunden abzuschließen. Wunderschöne Zitronen-Einzelportionen mit einem Minz-Einsatz.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
ZITRONEN-MINZ-SPEZIALITÄT
- 225 g Mehl 00
- 150 g Butter
- Halbe Vanille
- 75 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 2 Zitronen
- 1 Teelöffel Wasser
- 4 g Gelatine
- 4 Esslöffel Milch
- 200 g frische Sahne zum Schlagen
- 50 g Minzsirup
- 50 g Milch
- 2 g Gelatine
ZITRONEN-MINZ-SPEZIALITÄT
SABLÉ-TEIG
In die Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Vanille und Butter hinzufügen und mit dem Flachrührer kneten, bis eine sandige Masse entsteht. Dann den Puderzucker und das Salz hinzufügen. Weiterkneten, einen Teigklumpen formen und diesen in Folie gewickelt mindestens 10/12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, reicht auch eine Stunde.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine Dicke von 0,2 cm ausrollen und mit runden Ausstechern ausstechen.
Auf perforierten Backmatten oder einfach einem mit Backpapier belegten Blech bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10/12 Minuten backen. In einer Blechdose aufbewahren, bis zur Verwendung.
MINZ-EINSATZ
Die Minz-Einsätze vorbereiten, die fest werden und dann eingefroren werden müssen, bevor sie in die Einzelportionen eingefügt werden.
Die Gelatine für etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch erhitzen, ohne sie zu kochen, und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Umrühren und den Minzsirup hinzufügen. Warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, dann die Flüssigkeit in die Förmchen gießen. Die Förmchen sollten kleiner sein als die Form, in der wir unsere Einzelportion machen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann erst im Kühlschrank festwerden lassen und anschließend in den Gefrierschrank oder Tiefkühler stellen.
Wenn die Teigscheiben fertig und die Minz-Einsätze fest sind, können wir mit der Zubereitung der Zitronenmousse beginnen.
ZITRONENMOUSSE
Die Gelatine mindestens 10 Minuten in der kalten Milch einweichen.
In einem kleinen Topf den gefilterten Zitronensaft, das Wasser und den Zucker hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
In einer Schüssel die Eigelbe geben, mit dem elektrischen Mixer aufschlagen und den heißen Sirup langsam dazugeben.
Einen Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf geben, erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine zu den aufgeschlagenen Eiern geben.
Die Sahne halb steif schlagen und mit den Eiern von unten nach oben mit einem Spatel vermengen.
Die Mousse in die gewählten Förmchen füllen, 1/3 füllen, den Minz-Einsatz hinzufügen und bis zum Rand mit weiterer Mousse auffüllen. Im Kühlschrank festwerden lassen und dann in den Gefrierschrank stellen.
Nach dem Einfrieren aus den Förmchen lösen und jede Einzelportion auf eine Sablé-Teigscheibe legen, auf Teller oder Tabletts platzieren und nach Belieben dekorieren.
