Vorbereitung der Amalfi-Crostata

• Wir beginnen mit der Zubereitung des MÜRBETEIGS mit dem Bimby oder der Rührmaschine.

• MIT BIMBY: Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 9 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, dann Mehl, Butter, die Prise Salz und das Ei hinzufügen.

  

• Auf Stufe 4 für 30 Sekunden laufen lassen. Den Teig entnehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten oder bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen.

  

• OHNE BIMBY: Das Mehl mit kalter Butter verarbeiten, bis eine „sandige“ Konsistenz entsteht. Zucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale und das leicht verquirlte Ei hinzufügen. Mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten oder bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen.

• Weiter mit der Zubereitung der CREME, entweder mit dem Bimby oder der klassischen Methode.

• BIMBY: Milch, Zucker, Vanille, abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Eigelbe in den Mixtopf geben. 9 Minuten bei 90°C auf Stufe 4 kochen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.

• OHNE BIMBY: In einem kleinen Topf Milch und abgeriebene Zitronenschale zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Eigelbe, Zucker und Mehl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Sobald die Milch kocht, die beiden Mischungen vereinen.

  Gut mit dem Schneebesen rühren und wenn die Masse glatt und homogen ist, in einen sauberen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter rühren, bis die Creme aufkocht. Dann in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.

• Nach der Ruhezeit den Mürbeteig herausnehmen, 2/3 des Teiglings entnehmen und auf reichlich Mehl mit dem Nudelholz auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Den Teig in eine 24-cm-Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden) legen, gut an den Rand drücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

  Die Tarte mit der Creme füllen und gleichmäßig verteilen. Die Amarenakirschen aus dem Sirup abtropfen lassen und verstreut auf der Creme verteilen.

  

• Den restlichen Teig und die Reste ausrollen, ebenfalls auf 3 mm Dicke, und Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden.

  Die Streifen schräg über die Tarte legen und überlappend ein Rautenmuster bilden.

  Die Crostata im vorgeheizten Backofen, mittleres Einschubfach, bei 180°C (Umluft nicht empfohlen) für 40–45 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben servieren.