Die Crostata mit Schokolade und Himbeeren ist ein Dessert, das aus der Begegnung zweier Welten entsteht: die umhüllende Tiefe dunkler Schokolade und die frische Lebendigkeit der Himbeeren. Eine perfekte Umarmung, eingefasst in einem Mürbeteig, der nach Zuhause duftet.
Ich serviere diese Crostata oft, wenn ich etwas Einfaches, aber wirkungsvolles möchte — ein Kuchen, der die Gäste schon vor dem Kaffee zum Lächeln bringt. Jede Scheibe ist ein kleines Gleichgewicht der Gegensätze: süß und säuerlich, weich und knusprig, elegant, aber ohne Aufhebens. Kurz gesagt, eine Verwöhnung, die nie langweilt.
Wenn du auch Desserts magst, die für sich sprechen und keine aufwendigen Verzierungen brauchen, wird diese Crostata bald zu einer deiner Favoriten.
Ich habe auch eine Version mit weißer Schokolade
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Muttertag
Zutaten für die Crostata mit Schokolade und Himbeeren
- 150 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 50 g Kartoffelstärke
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 EL Himbeerkonfitüre
- 200 g Zartbitterschokolade
- 160 g Sahne (flüssig)
- 250 g Himbeeren
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Schüsseln
- 1 kleiner Topf
- 1 Backform für 22 cm
Zubereitung der Crostata mit Schokolade und Himbeeren
MIT BIMBY: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 1 Minute laufen lassen. Herausnehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
OHNE BIMBY: Mehl und Kartoffelstärke mit der Butter verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Das geht mit einem Mixer in Intervallen oder mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer.
Puderzucker, das Ei und eine Prise Salz zugeben und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit fertig mischen. Wenn die Masse gut verbunden ist, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
BODEN BACKEN: Den Mürbeteig etwa 3 Millimeter dünn ausrollen. In die Form legen, gut am Boden andrücken und einen Rand von fast 3 Zentimeter Höhe formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann eine Schicht Himbeerkonfitüre von etwa 3-4 Millimetern auftragen. Im Backofen bei 175°C für 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
MIT DEM BIMBY: Die Sahne in den sauberen Mixtopf geben und bei 90°C für 3 Minuten auf Stufe 2 erwärmen. Dann die Schokolade in Stücken zugeben und auf Stufe 3 für 2 Minuten verrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
OHNE BIMBY: Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und, sobald sie zu kochen beginnt, sofort vom Herd nehmen. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Schneebesen glatt rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Wenn der Boden kalt (oder nur noch lauwarm) ist, die Zartbitter-Ganache hineingießen. Mit den Himbeeren dekorieren und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
TIPPS und HINWEISE
So aufbewahren
Im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Die Schokoladenganache und die frischen Himbeeren brauchen Kälte, um Konsistenz und Frische zu behalten.
Wenn du die Oberfläche mit frischen Himbeeren dekoriert hast, solltest du sie nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Der Mürbeteig wird mit der Zeit leicht weicher, bleibt aber dennoch sehr genießbar.
Wie lange
2–3 Tage im Kühlschrank sind ideal, um Geschmack und Sicherheit zu gewährleisten.
Wenn du im Voraus arbeiten möchtest, kannst du:
nur die Mürteigschale am Vortag backen, die Ganache vorbereiten und am selben Tag zusammensetzen, so bleibt der Boden knuspriger.
Kann man sie einfrieren?
Die Crostata ohne frische Himbeeren obendrauf lässt sich problemlos für etwa 1 Monat einfrieren.
Sind frische Himbeeren obenauf, lieber nach dem Auftauen frische Beeren hinzufügen, damit sie nicht matschig werden.
Kombinationen: Getränke, die gut passen
Süßer Rotwein oder Passito — ein Recioto della Valpolicella oder ein Ruby-Porto heben die Schokolade hervor, ohne mit der Säure der Himbeeren zu kollidieren.
Rosé-Schaumwein — frisch, leicht, mit einer Säurenote, die an die Himbeeren erinnert.
Schwarzer Tee oder Früchtetee — ideal für eine Nachmittagskombination, elegant, aber unkompliziert.
Espresso — der Klassiker, der nie enttäuscht: der Kontrast von Bitter und Süß ist perfekt.
Leckere Beilagen
Leicht gesüßte Schlagsahne — gibt zusätzliche Cremigkeit, ohne zu beschweren.
Vanille- oder Fior-di-Latte-Eis — das Kalte und die Sanftheit des Eises sorgen für ein schönes Spiel von Temperaturen und Aromen.
Himbeercoulis — für alle, die einen extra Spritzer Säure und Farbe lieben.
